Časy se mění, občas je prostě potřeba postoupit ve vývoji a naučit se nové věci v životě. A to je i případ následujícího receptu na bílý kváskový chléb s mateřským těstem (zvaného anglicky “mother dough“). Je to z principu obdobné jako “old dough” či “pâte fermentée”. Sice to zní složitě, ale o to jednoduší to […]
Občas se hodí napéci malé křupavé houstičky, pletýnky, uzlíky… No prostě pečivo jen tak na chuť či vyrobení delikátní svačinky. Křupavé uzlíky s mateřským těstem a parmezánem přesně takové jsou! Navíc vydrží i do druhého dne čerstvé díky prefermentu, který si snadno vyrobíte a využijete i u jiného pečiva. Pouití mateřského těsta ale není vůbec […]
Skandinávské jaro už se doopravdy viditelně probouzí, mám z toho radost! Zejména s přibývajícím světlem, kdy začínáme v délce světla nenápadně každým dnem předbíhat střední Evropu. Bude tomu tak až do Midsommaru (Slunovratu), kdy slunce nezapadá vůbec. Nějak se ve mne probouzí i chuť zkoušet nové recepty nebo ty klasické prostě trochu osvěžit. Výsledkem jsou […]
Nastává opět období, kdy se začnou lámat 2 různá roční období. Pro milovníky kváskového pečení tak přichází doba, kdy mnozí zaznamenají změnu v chování kvasu… Nebude třeba tolik bublinkovat, narůstat v objemu, chleby budou nízké hutné, střída s táhlými nepravidelnými oky bude chutnat i vonět kysele. A přitom vy budete mít ale pocit, že se […]
Ve Skandinávii k nám nakouklo na pár dnů nádherné slunečné počasí, které se ale obratem změnilo v mléčnou mlhu a déšť po zbytek dne. Jenže mne přepadla touha po středomořské kuchyni, jakmile se slunko objevilo na azurové obloze. A tak vznikl recept na kváskový chléb focaccia s dlouhou fermentací. Zprvu to bylo to velmi chaotické pečení, […]
Skandinávský žitný semínkáč (hrníčkový) je ten typ kváskového chleba, co vydrží dlouho čerstvý, báječně vás zasytí. Navíc jeho přípravu zvládnou i naprostí začátečníci, neb se peče ve formě a není potřeba váha, stačí pouhá odměrka. Není to tedy žádný fofrník, jeho příprava si vyžaduje jistý čas a trpělivost. Ale čeká vás pak bohatá odměna! Hned […]
Už dlouho jsem pokukovala po nějakém neotřelém kváskovém chlebu a mou inspirací opět byla nesmírně šikovná pekařka Věra Wilson z Nového Zélandu. Po vzájemné dohodě jsem lehce upgradovala její recept na kváskový špaldový chleba zvýšenou hydratací, jiným způsobem přípravy zápary i autolýzou a delším lednicovým kynutím. Jsem už prostě taková, ráda si s recepty hraju […]
Opět mne dohnala mlsná! Přítel upekl fantastické pomalu pečené vepřové karé (tzv.pulled pork) a k tomu si neumím představit nic lepšího než domácí chleba se zelným salátem. Anebo co takhle plněný chleba ve formě zvaný pita? Třeba s gyrosem..? 😉 Kváskový pita chleba s dlouhou fermentací je geniálně snadná záležitost i pro naprosté pekaře začátečníky! […]
Milujete francouzské palačinky “crêpes”? V tom případě jsou následující řádky určené vám 😉 Rychlé a snadné kváskové palačinky je výtečný způsob, jak zpracovat zbylý kvásek. Ať už rozkvašený (toho s bublinkami, který jste nakrmili vodou a moukou) nebo nerozkvašeného “mateřského”, co bydlí ve skleničce ve vaší lednici. Navíc je to nesmírně rychlý recept jen 4 surovin a nemusí […]
Je to nádherný pocit mít přátele rozeseté po celém širém světě. Zajímavé je, kolik virtuálních spřízněných duší člověk potká díky sociálním sítím a svému hobby. A u mne je to ponejvíce přes vaření a také přes pečení chleba. Až z Nového Zélandu ke mně takto připutoval recept na kváskový chleba tartine s dlouhou fermentací (s minimem […]
Pizza! Taky milujete pizzu? Já tedy ano! A ještě lépe tu domácí, na kterou si dám svou nejoblíbenější náplň z křupavých brambůrek, červené cibule a gorgonzoly. To je naprosto omamná kombinace pro mé chuťové buňky! Dlouho jsem (nevím proč) odolávala nápadu udělat pizzu z kvásku, který jinak používám na pečení chleba. Kvásková pizza s brambůrky a […]
Miluji vůni a křupání čerstvě upečeného domácí chleba! Stálicí mého kváskového pečení je i mateřské těsto, které víceméně permanentně bydlí s námi stejně jako kvásek, prostě domácí mazlíci vedle našich čtyřnohých chlupáčů 😆 . Navíc doma se vždy najde kousek domácí lučiny a já jí tentokrát na chleba nenamazala, ale naopak použila do těsta. Hodně […]
Občas se člověk okamžitě rozhodne někam odjet na delší cestu a je potřeba operativně vymyslet dobrou a výživnou svačinu s sebou (fakt bez ní nikdy neodjíždím z domu). A tak vznikají tyhle “náhodné” recepty ze zbylých zásob v lednici. Pikantní pomazánka z cottage, Worcesteru a avokáda je přesně ten případ! Jednoduše, rychle a hlavně chutně […]
Zdravím opět všechny nadšence dobrého jídla. Na chvíli jsem se věnovala jiným činnostem než blogu: novým čtyřnohým členům naší domácnosti a několika návštěvám z Čech, co u nás teď 3 týdny bydleli. Měla jsem hodně rušno, řekla bych 😉 Během 8 dnů jsem odřídila autem zhruba 2600 kilometrů napříč Evropou, zažila nespočet zážitků, zvratů, neplánovaných […]
Včera jsem upekla klasické české rohlíky. tzv. “Osmdesátky” podle receptu našeho pekařského kolegy Martina Kubíka. Jsou prostě neskutečně dobré, křupací a celé je to o vzpomínkách na rohlíky mého dětství. Ty, co koupíte dnes na pultech obchodů s tím nemají nic společného.. Ale jak mne už znáte, trošku jsem si hrála a experimentovala s […]
Na webových stránkách se rozjela mánie tartine venkovského chlebu. Je to nádherně vypečený chlebík s mechově nadýchanou střídkou a velkými oky. Ta oka má opravdu obrovská a to díky vysoké hydrataci, díky které se také většinou peče v nádobě, nikoliv volně na kameni či plechu. Ale jde to udělat i jinak, méně hydratované a proto […]
Pokud máte někdo obavy z pečení kváskového chleba kvůli pracnosti, tak zbystřete svou pozornost. Ukáži vám, že existují i jednoduché a velmi snadné recepty bez pracného a tolik obávaného hnětení. Mám pro vás recept na mini bochníček celožitného kváskového chleba, pečený ve formě.
