Znáte ty stavy, kdy se vrátíte z dlouhé cesty (v mém případě bezmála 3500 km) a ve spižírně či lednici nejsou zásoby zrovna “výběrové”. A tak jsem se i já (vcelku zdatný pekař) dostala do situace, kdy v celém domě (ani v mrazáku) nebyl jediný kousek pečiva! Jen něco málo zeleniny, trvanlivé tvrdé sýry, hořčice, vejce apod. Takže ke slovu přišla improvizace cézar salát jinak…s opečeným haloumi. Počeštila jsem i záměrně jeho název z caesar na cézar, abych to odlišila od originálu, neb tohle je opravdu moje domácí verze.

Cézar salát jinak…s opečeným haloumi, tentokrát bez chlebových krutonů. I zálivku jsem oproti tradičnímu receptu (ZDE) poněkud upravila. A vůbec to nebyla špatná volba. Ba naopak! Křupavé krutony byly nahrazeny opečeným sýrem haloumi, což přispělo k větší vyváženosti tohoto pokrmu. Sacharidy byly nahrazeny proteiny, což není vůbec marné  😉

Ingredience

na zálivku:

• 1 malé vajičko pokojové teploty; pokud máte velké vejce, použijte jen žloutek
• 1/2 hrníčku olivového oleje a jiného rostlinného oleje (1:1)
• 1 hrst nahrubo strouhaného parmezánu (nebo grana padano apod.)
• 1 stroužek česneku, prolisovaný
• 2 lžíce čerstvě vymačkané šťávy z citronu
• 1 zarovnaná čajová lžička dijonské hořčice
• 1/4 lžičky soli (přidávejte postupně, ančovičky jsou dost solené)
• čerstvě mletý černý pepř dle chuti
• 3-4 filátka ančoviček

• sýr haloumi pokrájený na 1/2 cm silné plátky
• olivový olej
• sušený česnek
• čerstvě mletý pepř (zkuste třeba citronový, růžový nebo bílý)
• římský salát natrhaný na kousky
• černé olivy
• sušená rajčata v oleji
• …a třeba pár filátek ančoviček, pokud vám zbyly

Postup

Nejdříve si namarinujte plátky sýru haloumi. Osušte jednotlivé kousky sýru v papírové utěrce a potřete olivovým olejem (pokud máte nějaký s příchutí bylinek, použijte ho). Jednotlivé plátky haloumi z obou stran poprašte sušeným česnekem a pepřem. Nechte sýr chvíli na talířku marinovat.

Všechny suroviny na zálivku mimo oleje dejte do uzavíratelné sklenice a připravte si ponorný mixer. Rozmixujte vše a pomalu přilévejte olej. Rozhodla jsem použít 2 druhy olejů: olivový a ten ze sušených rajčat, aby se malinko osvěžila chuť. Promixujte směs, vytvoří se sametově jemná emulze. Ochutnejte zálivku a případně dolaďte chutě ku své spokojenosti. Já jsem ještě na závěr přidala 8 kapek worchchestrové omáčky  😉 . A pikantní zálivka je hotová! Stačí jen pevně uzavřít ve sklenici a dejte ji chladit až doby, kdy budete servírovat cézar salát jinak…s opečeným haloumi.

Následně opečte sýr haloumi na nepřilnavé pánvi či grilovací vroubkované pánvi. Není již třeba přidávat olej do pánve, neb sýr už v něm je naložený. Hezky pánev rozpalte a zprudka opečte jednotlivé kousky sýru z obou stran. Jak moc? To nechám na vás. Hlavně do křupava, neb haloumi zde v receptu nahrazuje opečené chlebové krutony… Po upečení nechte sýr haloumi okapat na papírové utěrce.

Dále už je to spíš na vaší fantazii, jak samotný základ salátu připravíte. Následující řádky berte spíše jako možnou variantu, nenechte se receptem nijak omezovat. Základem je křupavý zelený římský salát (tuhle variantu doporučuji dodržet). Ve svém pojetí receptu jsem jednotlivé suroviny vrstvila (asi na 2x), ale vy si klidně připravte variantu na velký plochý talíř, kdy dáte jen prostě vrstvu salátu se zeleninou a zalijete zálivkou.

Propláchnuté a osušené listy římského salátu natrhejte na kousky. Část z nich dejte na dno širší mísy. Na to přihoďte olivy a pár sušených rajčátek okapaných od oleje, ve kterém jsou naložené. Pokud vám zbyly nějaké ančovičky a jste jejich milovníci, tak přidejte i ty. Následuje na to sýr haloumi, nejlépe prstama natrhaný na kousky. Vše zakapejte lahodnou zálivkou na cézar. Není nutno v zálivce cézar salát jinak…s opečeným haloumi úplně “utopit”, někdy méně znamená více, neb chuťově je poměrně výrazná. Římský salát báječně křupe, navíc nádherně dorovná pikantnost zálivky z dijonské hořčice a ančoviček. Trocha zálivky vám ještě zbyde, uchovávejte jí v lednici v uzavřené nádobě, maximálně po dobu 2-3 dnů.

Berte tento recept jako jednu z více “domácích” variant původního Caesar salátu (recept ZDE). Tzv. “CDD”, tedy Co Dům Dal.  Jelikož náš dům toho po dovolené moc nedal (zejména chlebové krutony byly jaksi nedostatkové zboží), tak jsem musela prostě improvizovat. Není se totiž čeho bát. Omrkněte vaše domácí zásoby a tvořte! Pokud hledáte inspiraci zde na webu, tak se podívejte do sloupce vpravo “štítky”. Tam si můžete kliknout na vámi zvolenou (oblíbenou) surovinu a otevře se vám seznam receptů, kde se tato ingredience používá. Tedy pokud se dostanete do situace, kdy nevíte CO uvařit nebo JAKÝ recept z dané suroviny připravit, tak tady na webu určitě najdete inspiraci.

 

S láskou Madla.