Křupavé semínkové chleby bez mouky

Rozmary severské přírody i v půli března chvílemi připomínají pohádkově zasněžený kraj bájných trollů. Vše je tak nějak naruby, takovou zimu ještě za ty roky nepamatuju… Mé chuťové buňky v takové dny zatouží po něčem jarním, plném semínek apod. A tak se zrodil nápad na křupavé semínkové chleby bez mouky, jako hrníčkový recept bez vážení. Prostě semínka a voda. Čisté jasné propojení těch nejzákladnějších surovin. Otestovala jsem pro vás pár várek s různými vychytávkami a tipy. Nepochybujte o tom, že semínkové krekry bez mouky letěly spolu se mnou na dovolenou na karibský ostrov Guadeloupe. Tato fantastická fracouzská destinace nemá chybu až na jediné: za pár dnů stravování zde mi francouzské bagety či croissanty začnou lézt i ušima a tak vskutku ráda sáhnu po něčem semínkovém..

křupavé semínkové chleby bez mouky, namazané tavrohovou pomazánkou s uzeným lososem jako malé jednohubky

Základem tohoto hrníčkového receptu je dobré pojivo, což v tomto případě jsou chia semínka a také lněná semínka (nemletá). Ikdyž lněná nemletá semínka projdou zažíváním bez extra efektu, tak svůj díl práce zde ale stejně vykonají jako ”pojivo“. Rozpis je na 1 velký plech za předpokladu, že použijte hrníček o objemu cca 250 ml.

Křupavé semínkové chleby bez mouky

Ingredience

  • 1 hrnek slunečnicových semínek
  • 1/2 hrnku chia semínek
  • 1/2 hrnku sezamových semínek (zlatá i černá)
  • 1/4 hrnku lněných semínek
  • 3/4 hrnku dýňových semínek
  • 1 zarovnaná čajová lžička himalájské soli
  • 1 polévková lžíce sušených bylinek (tymián, sušený česnek či cibule atd.)
  • 1,5 hrnku vody

jako bonus můžete přidat (byť jednu položku z nich):

  • 1/2 lžičky chili či kajenského pepře
  • 2 lžíce sojové omáčky (teryaki, hoisini, yakitori, tamari, ústřicová, barbecue apod.)*
  • 2 lžíce lahůdkového droždí

základní suroviny; lze je libovolně obměnit, ale lněné a chia semínko zachovejte jako pojivo

Postup

Dávkování je sepsáno tak, abyste vždy z části naplnili hrníček jedním druhem semínek a druhým pak jen dosypali. Použila jsem standartní Ikea hrníček o objemu 250 ml, ale klidně použijte jinou velikost při zachování poměru surovin, aby to drželo po upečení pohromadě. Věřte, že jsem ty poměry ladila a vychytávala dostatečně dlouho.

*Fermentované omáčky jako je sójová omáčka mohou obsahovat stopy lepku. Je potřeba použít kvalitní značky, kde dojde díky dobré fermentaci bobů ke zničení lepku, pokud chcete zachovat bezlepkovost (například Tamari omáčka). V receptu lze tuto položku zcela vynechat.

nasáklá semínka krásně drží pohromadě a není to vůbec suché, spíš mazlavé

Všechny suché suroviny smíchejte v míse dohromady. Pokud je nebudete přidávat žádnou extra omáčku, tak vodu jen vlijte do suché směsi semínek a velmi důkladně vše promíchejte. Nechte směs na křupavé semínkové chleby bez mouky jen tak stát, cca 20-30 minut. Vše nabobtná do stále ještě tekuté, nicméně hutné konzistence. Chia a lněná semínka jsou zde použité jako pojivo, neb po namočení vytvoří gelovitě mazlavou vrstvu, která spojí všechny ostatní suroviny dohoromady jako pojivo – což se ale projeví až po upečení.

Křupavé semínkové chleby bez mouky

V případě použití extra omáček si vedle si v mističce smíchejte trošku recepturní vody s omáčkami a vlijte k promíchaným semínkům s kořením. Též lehce uberte na soli, neb tyto asijské omáčky bývají solené dostatečně. Je lépe pak sůl přidat jako poslední ingredienci, až to celé ochutnáte. Za sebe doporučuji otestovat omáčky jako je ústřicová, barbecue či asijské teriyaki, hoisini, nebo sojovku půl napůl s tekutým medem. Fakt je to nekonečná variace chutí, co za to stojí otestovat. Nebojte se toho! 😉

V mezičase si rozpalte troubu na 150°C s oboustranným ohřevem. Připravte si 1 velký plech (nebo 2 menší) a vyložte ho pečící folií či pečícím papírem. K ruce si ale připravte ještě jeden plech stejné velikosti, včetně pečící folie/papíru, neb semínkové krekry bez mouky v polovině pečení obrátíte vzhůru nohama na druhý plech, aby se propekly i z druhé strany.

křupavé semínkové chleby bez mouky s tvarohovou pomazánkou z uzeného lososa (na blogu v sekci pomazánky)

Na plech vyložený pečícímpapírem/fólií vylijte obsah mísy se semínky a gumovou stěrkou je rozetřete až téměř k okraji podložky. Snažte se o rovnoměrnost. Výsledná tloušťka vrstvy těsta a semínek by měla být cca 4 mm. Křupavé semínkové chleby bez mouky můžete udělat i tenčí, ale pak se dost lámou a je z toho spíš lámanka než křupavé chleby.. Silnější vrstva zase bude potřebovat delší pečení, ale to už si poladíte podle svého.

Křupavé semínkové chleby bez mouky

Vložte plech do trouby na střední příčku. Nechte péct cca 20 minut do zlatavé barvy. Následně plech vyjměte ven z trouby v ochranných rukavicích. Zvrchu na vrstvu semínkové směsi přiložte další pečící folii/papír a přikryjte dalším plechem. Přidržte oba plechy při sobě a prostě je přetočte vzhůru nohama tak, že ještě neopečená strana krekrů bude navrchu. Horký plech sejměte, sloupněte z chlebíků folii/papír. Kráječem na pizzu (či rádýlkem/nožem) naznačte zhruba jednotlivé porce chlebů (jak je chcete mít ve finále velké a v jakém tvaru).

Křupavé semínkové chleby bez mouky po upečení naporcujte ostrým nožem nebo pizza rádýlkem

Vraťte nový plech s chleby zpátky do vyhřáté do trouby. Pečte dalších cca 20 minut. Závěr doporučuji si už ale pohlídat, neb mnohé trouby pečou dosti nerovnoměrně. Já jsem ke konci každé z etap pečení využila na pár minut horkovzdušného ohřevu, aby se na povrchu udělala žádoucí křupavá krusta. Pokud by se vám krekry zdály stále ještě nedopečené (velmi měkké), tak jim pár minut pečení prostě přidejte, ale od trouby už neodcházejte. Závěr jde vskutku rychle a snadno je můžete spálit.

křupavé semínkové chleby bez mouky

Po upečení nechte křupavé semínkové chleby bez mouky zcela vychladnout, nejlépe na mřížce. Následně je opatrně nalámejte podél vyznačených okrajů a sundejte z folie/papíru. Uchovávejte křupavé semínkové chleby v těsnící krabičce či dóze. Pokud bude vůbec co uchovávat či skladovat 😀 . Neb křupavé semínkové chleby bez mouky jsou tak lahodné, že mizí rychlostí blesku ze stolu.. Nedá vám to prostě jít kolem a neuždíbnout si alespoň malý kousek semínkových křupánků, to vám garantuji!

Křupavé semínkové chleby bez mouky jsou tak jednoduché! Ze své podstaty: nemusíte totiž nic vážit, stačí vám hrníček a lžička, gumová stěrka, 2 plechy na pečení a 2 pečící folie/papíry. Vůbec se nebojte fáze otáčení plechu vzhůru nohama, funguje to báječně! Tedy pokud si do tohoto úkonu předem nenaprojektujete do hlavy strach, že se třeba spálíte apod. Je to „cuk luft“ úkon, věřte mi! Geniální jednoduchost je mým krédem  😉

Křupavé semínkové chleby bez mouky

Zkuste si prvně křupavé semínkové chleby bez mouky jen tak, bez koření či omáček, třeba jen sušený česnek. A pak si to vylaďte v dalším pokusu přidáním další suroviny. Říkám to proto, že u jedné dávky prostě nejspíš nezůstanete 😉 Křupavé semínkové chleby bez mouky jsou prostě závislost! Budu další a další plechy, věřte mi… Prostě vám to nedá spát a budete je péct znovu…. Ale křupavé semínkové chleby jsou bezlepkové, takže zdravé a vaše zažívání bude spokojené.

Křupavé semínkové chleby bez mouky

Jestliže přemýšlíte nad další delikatesou či křupáním, kde je plno semínek, tak neváhejte a mrkněte na tuto luxusní domácí granolu (RECEPT ZDE) či báječný skandinávský chléb bez vážení TADY KLIKNĚTE. Tyto recepty jsou opět hrníčkové a nepotřebujete tedy váhu.

Křupavé semínkové chleby bez mouky

S láskou Madla

Sledujte mne a likujte:

12 komentářů u „Křupavé semínkové chleby bez mouky

    1. korenizivo Autor příspěvku

      Janinko, použití takového báječného pečiva je naprosto široké a jsem ráda, že se inspirujete a rozšiřujete si své obzory. To se mi fakt moc líbí, jen tak dál!

      Madla

  1. Hana

    Fantastické! Dneska jsem vyzkoušela, zatím jen s tymiánem a lahůdkovým droždím, ale pořád chodím uždibovat. 🙂 Těším se na zkoušení dalších chuťových variací. Děkuju za recept a krásné jaro!

    1. korenizivo Autor příspěvku

      Haničko to mne moc těší! Tohle je taková semínková závislost, navíc je to zdravé, takže není co řešit… Ne, že bych nedělala to samé 🙂 Miluju ujídat odpadlé kousíčky, drobečky….prostě je to bájo mlsání!

      Mějte krásné jarní dny.

      S láskou Madla

  2. Marie

    Madlo tak chlebíky jsou skvělé 🙂 dneska jsem vyzkoušela a super, jen soli snesu ještě míň, než je v receptu, ikdyž jsem žádnou omáčku nepřidávala, jen medvědí česnek, petrželku a trochu chilli….a příště udělám trošku slabší vrstvu…chlebíky jsem nakonec sušila asi hodinu :D:D:D jinak celkově tvoje recepty jsou úžasné, díky za ně 😉

    1. korenizivo Autor příspěvku

      Marie no to je úžasná kombinace!! U nás je medvědí česnek stále ještě schován pod zemí, neb teprve včera slezl sníh..takže si chvíli ještě počkám, ale tuhle kombi určitě vyzkouším!!Díky! Myslím, ževýšku vrstvy „těsta si časem každý vychytá sám-ono totiž taky záleží na velikosti hrničku na dávkování, který při přípravě použije… U vyšší vrstvy je dopravdy třeba delší čas. Někdo má rád ale chleby více žvýkací, tak pro ty peču chleby silnější..

      Moc děkuji za báječné postřehy a přeji krásné jarní dny.

      S láskou Madla

  3. Lyda

    Tak toto bola pecka!dakujem za rcp! Fakt vychytany pomer..dnes dalsia varka:). A o kvaskovej granole ani nehovorim lebo ma zalievaju sliny😋

    1. korenizivo Autor příspěvku

      Lydo díky za pochvalu, protože jsem tuhle verzi ladila docela poctivě, aby to celé drželo pohromadě i bez mouky, vajec apod.
      Granola je podle mého geniálně jednoduchá a dobře „skryje“ zdravé potraviny, které by jinak členové domácnosti třeba i odmítali 😀

      Jsem ráda, že chutná, jen tak dál… 🙂

      S láskou Madla

  4. Ivana

    Tak to Ti teda moc děkuji, od prvního ochutnání jsme s manželem na těchto křupavých chlebících závislí 🙂 a budu je muset dělat pořád. Jsou úžasné 🙂 Moc děkuji za recept :-):-):-)

    1. korenizivo Autor příspěvku

      Ivanko to mne nesmírně moc těší! Protože tyhle křupavé chlebíky jsou fantastické a navíc tak variabilní – metoda „co dům dá“ je velmi vděčná.

      Madla

  5. Radka

    Vypadá to báječně, hned to půjdu vyzkoušet. Nezkoušela jste pojivo psyllium? Dělám často vícezrnný bochník od maškrtnice a tam funguje skvěle? Jinak jsem zkoušela vaši kváskovou granolu byla víborná. A Žitno-pohankový chléb se semínky a moc moc dobroučký zatím nejlepší žitný co jsem dělala.

    1. korenizivo Autor příspěvku

      Radko, děkuji za reakci 🙂 Psyllium znám a od určité doby k němu mám vypěstovaný odpor…takže proto ho nepoužívám. ale to je spíš věc osobní, vím, že je zdravé atd. Určitě ho do rcp zkuste zapracovat a pak budu ráda za váš názor i zkušenost, můžete se o to podělit s ostatními čtenáři blogu…
      Granola je moje nynější stálice jídelníčku a baví mne ta variabilita… Naposled mi tu zbyl sladký kvásek od buchet, tak jsem ho tam zapracovala – nemělo chybu! Ještě jsem k rcp na granolu doplnila další vychytávky, tak mrkněte..
      Žitno-pohankový chléb u mne vyvolává úsměv na tváři, neb si dodnes vzpomínám, jakým způsobem rcp vůbec vznikl při stěhování a likvidaci zásob 🙂 Je moc chutný a přitom na žitňák umí být i krásně nadýchaný… Za tyhle souhry náhod při tvoření jsem doopravdy vděčná! 🙂

      Děkuji za vaše postřehy a reakce. Přeji krásné jarní dny.

      S láskou Madla

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.