Kulajda se ztraceným vejcem a houbami

Podzimní dešťové plískanice dorazily na Skandinávský poloostrov.. Potřeba zalézt ke krbu s horkou polévkou a sklenkou dobrého vína se zvýšila geometrickou řadou a je třeba s tím něco udělat. Šla jsem sklidit ze sušáku houby a tak mne napadlo, že by se to obratem dalo hned využít k vaření, když už je držím v ruce. Tak jsem ve svém receptovém sešítku nalistovala kulajdu s houbami a ztraceným (pošírovaným) vejcem. Báječný, osvědčený, tradiční recept, který nikdy nezklame. Navíc není třeba víc jak půl hodiny pro vaření…. Ideální, ne?

Mrkněte, zda máte doma následující suroviny a pusťte se do toho se mnou!

kulajda s houbami a ztraceným vejcem

kulajda s houbami a ztraceným vejcem

Ingredience

  • 1 hrst sušených hub (v misce spařit vroucí vodou, na 10-15 minut nechat odstát přikryté, pak slít přes cedník) nebo misku čerstvých, otřených vlhkým hadříkem a pokrájených na plátky
  • 2 a 2 lžíce másla, nejlépe přepuštěného (recept ZDE)
  • cca 2 lžíce hladké mouky na jíšku
  • 3 brambůrky omyté, oloupané a pokrájené na malé kostičky; já slupku nechávám, mám to ráda – ale je to na vás….
  • cca 3/4 litru zeleninového nebo kuřecího vývaru (použila jsem domácí z mrazáku, nasekaný na kousky a rozpuštěný v kastrolku s poklicí během pár okamžiků, recept je ZDE)
  • bobkový list (nemusí být)
  • 250 ml smetany nebo kysané smetany
  • 2 lžíce posekaného kopru, mám z vlastní zahrady, uskladněný v mrazáku
  • ocet nebo citronová šťáva na případné dochucení
  • peř a sůl
  • čerstvá vejce podle počtu porcí, které budete podávat; počítejte 1 vejce na osobu

Postup

Na dvou lžících másla osmahněte pár minut spařené sušené houby hezky do zlatovo-křupava. Osolte a opepřete. tentokrát jsem použila směs sušených lišek a hříbků.

houby osmahněte do lehce křupava

houby osmahněte do lehce křupava

V hrnci rozpusťte 2 lžíce přepuštěného másla (nebo obyčejného), spolu s hladkou moukou za stálého míchání vytvořte jíšku zlaté barvy (pozor jde to rychle), kterou ihned zalijte necelým litrem zeleninového vývaru (lepší je studený). Dobře rozmíchejte jíšku, aby jste tam neměli kousky suché mouky. Vsypte osmahnuté houby, na kostičky pokrájené brambůrky a bobkový list. Přiklopte, stáhněte výkon sporáku na minimum (aby ale to stále probublávalo) a uvařte brambůrky do měkka (max 10-12 min, záleží, na jak velké kostičky jste pokrájeli brambory). Následně vlijte cca 250ml smetany (nebo vedle v misce odlijte trošku polévky a rozmíchejte se kysanou smetanu a pak za stalého míchání vlijte do vroucí polévky, předejdete tím sražení smetany). Já jsem jako experiment přidala 2 lžíce vysrážené syrovátky, která mi zbyla v lednici po výrobě přepuštěného másla. A byl to dobý nápad, to vám povím! Chuť polévky se ještě víc zjemnila. Dochuťe solí a pepřem, kdo má rád, tak kápne trošku octa nebo trošku citronové šťávy. Nechte projít varem a hned odstavte, vsypte pokrájený kopr a promíchejte.

Kulajda je tedy hotová a teď už jen tzv. „ztracené nebo-li pošírované vejce„. V hrnci přiveďte  k varu vodu s trochou octa a stáhněte pak výkon sporáku na minimum,  jen na probublávání. Malou mističku (či šálek) si vystelte kouskem potravinářské folie a do ní vyklepněte celé čerstvé vejce. Vršek folie nad vejcem hezky zatočte a smotejte do uzlíku, aby vejce nevyteklo. Vroucí vodu rozmíchejte měchačkou a vytvořte vír, do jehož středu pak vložte „vaječný balíček“.

ztracené vejce uazavřené v potravinářské folii dejte vařit na 2 minuty

ztracené vejce uazavřené v potravinářské folii dejte vařit na 2 minuty

Udržujte vír měchačkou po dobu 2 minut, kdy budete vařit ztracené vejce. Vyndejte ztracené vejce děrovanou naběračkou a opatrně ho vyloupněte z folie (oloupejte ji). Ihned ztracené vejce servírujte do talíře s kulajdou. A protože jsem milovník koření a bylinek, tak jsem si porci kulajdy ozdobila pár lístečky čerstvého tymiánu a okořenila čerstvě namletým růžovým pepřem..znáte mne, ne?  😉

kulajda s houbami a ztraceným vejcem

kulajda s houbami a ztraceným vejcem

Kulajda se ztraceným vejcem a houbami je naprosto nezaměnitelná! Síla sušených hub je neuvěřitelná a v kombinaci se zakysanou smetanou. Kulajda se ztraceným vejcem a houbami je výbornou volbou pro vaše domácí vaření tradiční české kuchyně. Osobně vám doporučím přidat do kulajdy spíše zakysanou smetanu než tu klasickou. Přijde mi to mnohem delikátnější, když se spojí všechny chutě a aroma použitých surovin právě s tím „chuťovým ocáskem“ ze zakysanky. A ještě lepší je kulajda až následující den, kdy se fakticky rozleží všechny chutě.

Idea

Zkoušela jsem dnes ještě jednou ztracené/pošírované vejce uvařit znovu, ale s další menší vychytávkou. Potravinářskou folii, do které vyklepnete vejce, jsem ale nejdříve lehounce namastila prstem namočeným v másle. Vejce se pak daleko lépe vylouplo po uvaření a nemělo tendenci se „potrhat“. Dalším poznatkem je fakt, že doba 2 minut vaření platí pro vejce pokojové teploty. Pokud budete vařit vejce čerstvě vyndané z lednice, tak dobu varu prodlužte o minutu. Ve vaření a pečení je ale vždy lepší používat suroviny pokojové teploty, u vajiček to platí ještě více (pokud v receptu není uvedeno jinak).

kulajda s houbami a ztraceným vejcem

kulajda s houbami a ztraceným vejcem

S láskou Madla.

 
Sledujte mne a likujte:

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.