Archiv pro štítek: mother dough/mateřské těsto

Kváskové loupáky-makovky

Skandinávké jaro už se doopravdy viditelně probouzí, mám z toho radost! Zejména s přibývajícím světlem, kdy začínáme v délce světla nenápadně každým dnem předbíhat střední Evropu. Bude tomu tak až do Midsommaru (Slunovratu), kdy slunce nezapadá vůbec. Nějak se ve mne probouzí i chuť zkoušet nové recepty nebo ty klasické prostě trochu osvěžit. Výsledkem jsou kváskové loupáky-makovky, jaké většina z nás pamatujeme z doby minulého režimu. Navíc jsem se odhodlala i ke sladkému pšeničnému rozkvasu. Takže vzhůru do pekařské laboratoře u Madly  😎  Celý příspěvek

Kváskový chleba tartine s dlouhou fermentací

Je to nádherný pocit mít přátele rozeseté po celém širém světě. Zajímavé je, kolik virtuálních spřízněných duší člověk potká díky sociálním sítím a svému hobby. A u mne je to ponejvíce přes vaření a také přes pečení chleba. Až z Nového Zélandu ke mně takto připutoval recept na kváskový chleba tartine s dlouhou fermentací (s minimem kvásku a námahy). Díky přítelkyni Vera Wilson z opačné zemské polokoule jsem ochutnala další verzi okatého křupavého tartine chlebu. To mne fakt dostalo do kolen! Nicméně jsem trošku „svá“, tak jsem udělala malé úpravy postupu i surovin z původního receptu a přidala i mateřské těsto 😎 . Kváskový chleba tartine s dlouhou fermentací můžete připravit jak z pšeničného, tak ze žitného rozkvasu. Celý příspěvek

Pšeničný chléb s mateřským těstem, lučinou a rozmarýnem

Miluji vůni a křupání čerstvě upečeného domácí chleba! Stálicí mého kváskového pečení je i mateřské těsto, které víceméně permanentně bydlí s námi stejně jako kvásek, prostě domácí mazlíci vedle našich čtyřnohých chlupáčů  😆 . Navíc doma se vždy najde kousek domácí lučiny a já jí tentokrát na chleba nenamazala, ale naopak použila do těsta. Hodně se setkávám s názorem, že pečení kváskového chleba je zdlouhavé. Ano, je to pravda, proces kvašení potřebuje svůj čas, ale na druhou stranu vy můžete čas využít tak, že bude pracovat pro vás a ne proti vám. Tento recept na pšeničný chléb s mateřským těstem, lučinou a rozmarýnem vám ukáže, že můžete mít čerstvý chleba upečený na lehce pozdní oběd nebo hned ke snídani.  Celý příspěvek

Bílý kváskový chléb s mateřským těstem

Časy se mění, občas je prostě potřeba postoupit ve vývoji a naučit se nové věci v životě. A to je i případ následujícího receptu na bílý chléb z „mateřského těsta“ zvaného anglicky „mother dough„. Je to z principu obdobné, jako „old dough či pâte fermentée“, akorát že je to z aktivního kvásku, který zraje v lednici po dobu minimálně 3 dnů a maximálně 6 dnů (smíchán s vodou a moukou). Zní to sice velmi složitě, ale o to jednoduší to celé ve skutečnosti je. Tím pádem se s tímto časovým rozpisem dá výborně plánovat dopředu, kdy se rozhodnete upéct tuto dobrotu. A taky o dost výrazně chutnější a voňavější varianta chleba, než na který jste běžně zvyklí. Celý příspěvek