Vegetariánský vývar (zabiják viróz)

Při návratu z Čech jsem luxusně nastydla ve vlaku a těch pár hodin v průvanu a chladu se na mém zdraví řádně podepsalo. Takže nezbývalo nic jiného, než zahájit frontální útok i na gastronomické úrovni  😉 A tak vznikl tento excelentní a extra silný vegetariánský vývar. Takový zabiják virů a bacilů! Postavilo mne to na nohy během dvou dnů a začala jsem tomu říkat „vrahounkův vývar“ 😎 . Tedy co Tě nezabije, to Tě posílí! Pokud jste nachlazeni nebo kolem vás krouží nějaká viróza, zkuste se vyléčit tímto vegetariánským vývarem.Z tohoto poctivého vývaru jsem později uvařila něco jako vietnamskou polévku pho spolu s rýžovými nudlemi a čerstvou zeleninou. Ale o tom až v následujícím receptu. Teď si připravme vegetariánský vývar jako základ pro polévku pho. Podotýkám, že jsem v době vaření byla marod, bez síly něco odměřovat, jít někam nakupovat a vše dělala jen tak od oka, žádné přesné míry a použila suroviny CDD = tedy Co Dům Dá. Příprava mi zabrala cca 15 minut, vaření 3-4 hodiny, ale to se vaří samo. Inspirací mi byly vývary asijského typu a plus moudrosti našich babiček. Tedy mix všeho a vyšel z toho luxusní vegetariánský vývar.

hotový vývar má nádhernou barvu a neuvěřitelně voní i chutná. stačí už jen dosolit

hotový vývar má nádhernou barvu a neuvěřitelně voní i chutná. stačí už jen dosolit

Ingredience

  • 1 celý pórek, podélně rozříznutý a pořádně propláchnutý od zbytků zeminy mezi jednotlivými vrstvami; odříznutá kořínková část
  • 2-3 rozčtvrcené cibule, zbavené jen svrchní slupky a kořínků
  • cca 6-7 oloupaných stroužků českého česneku, ale klidně dejte i celou palici, pokud nemáte český silný česnek
  • 2-3 oloupané mrkve; pokud chcete , tak použijte i další kořenovou zeleninu, já jí doma neměla…
  • cca 2 čerstvé či sušené chilli papričky (klidně dejte i méně, záleží na „síle“ vašich papriček, ty moje byly opravdu extra pálivé a já to miluji)
  • jedno balení hlívy ústřičné či shitake hub (ty jsou mnohem zdravější); houby očistěte vlhkým ubrouskem; nebo použijte houby sušené
  • 1 oloupaný a na kousky pokrájený zázvor (1 hrst)
  • 1/2 velkého pomeranče (nebo jeden malý) pokrájeného na silné plátky a oloupaného (resp. kůru jsem jednotlivým plátkům prostě okrájela)
  • 1/2 neloupané bio limetky, pokud nemáte bio kvalitu, tak je ale potřeba kůru spařit v horké vodě a dobře odrbat kartáčkem, aby se z ní dostaly případné vosky
  • 1 celá skořice
  • 5-6 kousků celého hřebíčku
  • 3-4 hvězdičky badyánu
  • 1 lžička celého pepře (dejte klidně černý nebo mix bílého, růžového a černého)
  • cca 3,5-4 litry studené vody ve velkém hrnci
vegetariánský vývar (základ pro pho) si připravíte jednoduše očištěním zeleniny, přidáte koření a zalijete studenou vodou. Necháte vařit po dobu několika hodin s tím, že cirusy nejdéle za hodinu vyjměte z vývaru, aby nezhořkl

vegetariánský vývar (základ pro pho) si připravíte jednoduše očištěním zeleniny, přidáte koření a zalijete studenou vodou. Necháte vařit po dobu několika hodin s tím, že cirusy nejdéle za hodinu vyjměte z vývaru, aby nezhořkl

Postup

Je to jako v pohádce o tom, jak Pejsek s Kočičkou pekli dort… Prostě všechny suroviny očistěte, dejte do hrnce, zasypte kořením a nakonec zalejte studenou vodou tak, aby při tomto množství zeleniny jste měli cca 4 litry. Dělala jsem doopravdy „od oka“, nemusíte se vůbec přesně držet receptu. Dejte na sporák a přiveďte k varu. Pak stáhněte plamen na mírné probublávání a nechte vařit alespoň 3-4 hodiny až dostanete temně zlatý odstín vývaru. Jen pozor na hořkost citrusových plodů – pomeranč i limetku je potřeba nejdéle po hodině varu z hrnce vyndat! Na to prosím nezapoměňte, aby jste neměli pak hořkou celou polévku, to by byla škoda. Po celou dobu varu se vaším domem budou linout nesmírně libé vůně, které s přehledem převálcují lecjakou aromalampu. Je to ohromný vjemový zážitek! K nám zrovna přijela návštěva a hned ve dveřích hlásili, že chtějí ochutnat to, co se vaří na plotně 🙂

vývar je potřeba v cedníku přefiltrovat přes plátýnko, nejlépe dvakrát

vývar je potřeba v cedníku přefiltrovat přes plátýnko, nejlépe dvakrát

Po uvaření vývar slijte v cedníku přes bavlněné plátýnko (čisté tričko, utěrka apod), klidně i dvakrát. Dostanete nádherně čistý vývar, plný síly, vůní a chutí, který osolte. Je až překvapující, jak výborně to po dosolení chutná! Neskutečně vás zahřeje od konečků prstů na nohou až po vlasové kořínky. Vaše tělo dostane extra porci energie! Hotový vegetariánský vývar buď použijte na přípravu polévky pho (viz další recet) nebo ho prostě rozdělte na porce do uzavíratelných sáčků/nádob a zamražte.

vegetariánský vývar se hodí jako zákald pro asijskou polévku pho

vegetariánský vývar se hodí jako zákald pro asijskou polévku pho

Přeji vám hodně zdraví a kreativních úspěchů nejen na poli gastronomie!

 

S láskou Madla.

Sledujte mne a likujte:

2 komentáře u „Vegetariánský vývar (zabiják viróz)

  1. KATARINA

    Wow!!! Explozia chuti a prirodnej sily… z Vasho vegetarianskeho vyvaru sme boli s manzelom nadseni….taaa chut a taaa vona, nehovoriac o okamzitej energii…dlho sme sa snazili najst nejaky dobry recept v pripade zacinajucej alebo uz prepuknutej choroby na jesenne a zimne obdobie a tento vas vege vyvarovy pocin je pre nas perfektny…dakujeme velmi pekne

    1. korenizivo Autor příspěvku

      Katarino naprostý souhlas s každým popsaným dojmem!!! 🙂 Ať slouží!!

      Madla

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.