Pokud už jste někdy cestovali po Vietnamu, tak vás mohla chuťově překvapit báječná a silná polévka Phở, která je pojmenovaná po rýžových nudlích, se kterými se podává. Receptura se hojně rozšířila i do Evropy a v Praze existuje mnoho míst, kam se na ní dá zajít a chuť si doopravdy užít. Jenže já tu možnost cestovat teď nemám a tak si uvařím domácí vegetariánskou polévku pho s houbami (léčivými neb jsem nachlazená). Základem je silný kořeněný vývar z minulého receptu. Ten tedy trvá uvařit trochu déle (ale téměř bez námahy) a samotná vegetariánská polévka pho s houbami je hotová do cca 20 minut nejdéle. 

Již 3. den za okny zuří bouře Helga, která atakuje hranici orkánu a má to tak zůstat ještě něuvěřitelných 6 dnů. Tudíž je nutno být doma (nedoporučuje se vycházet, pokud to není nezbytně nutné) a je dobré se poctivě ohřát nejen u krbu, ale i pořádným jídlem! Takže pojďme zkusit vegetariánskou polévku pho s houbami.

vegetariánská polévka pho provoní exoticky celý dům

Ingredience

• vegetariánský silný a kořeněný vývar podle tohoto receptu ZDE
• rýžové ploché širší nudle  PHO (běžně k dostání v asijských obchodech)
• hrst očištěných, na tentké plátky pokrájených kloboučků hlívy ústřičné či hub shitake
• 2 ks mladých zelí pak-choi♠ (viz poznámka na konci článku)
• šťáva z limetky (v nejhorším případě použijte šťávu z citronu)
• čerstvé nebo v oleji nakládané chilli papričky
• hrst lístků čerstvého koriandru a k tomu 1:1 další bylinku: bazalka, máta, thajské bazalky…
• hrst naklíčených výhonků (například fazole mungo, bambusové klíčky či jiné oblíbené)
• 2 jarní cibulky; bílá část pokrájená na jemná kolečka a zelená část na tenké proužky
• jako bonus použijte rybí omáčku či oblíbenou asijskou pálivou omáčku

Postup

Přiveďte k varu cca 2 litry vody, osolte a vložte rýžové nudle pho. Přiklopte poklicí, vypněte sporák a nechte “dojít” cca 15 minut. To, že jsou pho nudle hotové poznáte jednoduše tak, že jinak průsvitné nudle zbělají. V ten okamžik je slijte, propláchněte studenou vodou, zakápněte lžičkou oleje a pokud máte po ruce rýžový ocet, tak přidejte po lžičce i ten. Dejte stranou v misce přikryté potravinářskou folií (či dejte do mikrotenového sáčku) a udržujte v teple. Ale doporučuji se předem podívat na návod na přípravu na vašem balíčku rýžových nudlí pho, neb postup se může malinko lišit v závislosti na výrobci. Uvařte si jich menší množství, poměrně dost nabobtnají a druhý den z lednice už nejsou nic moc. Vždy je lepší mít na polévku čerstvé.

vegetariánská polévka pho, jejímž základem je silný a kořeněný vývar

V dalším hrnci si přiveďte k varu vodu, do které ponořte od košťálu vylomené lísty mladého zelí pak-choi a houby. Nechte projít varem a ihned stáhněte z plotny. Přelijte přes cedník a obratem zeleninu zchlaďte v ledově studené vodě a opět nechte okapat na cedníku. Pokud se ale potřebujete vyléčit z virózy, tak využijte síly léčivých hub typu shitake či hlíva ústřičná, neb ty mají opravdu výborné účinky na vaše zdraví. Pokud kteroukoliv ze surovin nemáte doma, tak ji nahraďte něčím jiným (jarní cibulku nahraďte šalotkou nebo pažitkou). Hlavně použijte čerstvé bylinky a ty servírujte až úplně na závěr, aby nezhnědly.

Ohřejte vegetariánský vývar. Připravte si čerstvé bylinky pokrájené na menší kousky, limetku, chilli papričky stranou do mističky.

Do hlubokého talíře či misky naservírujte rýžové nudle pho, přidejte vámi zvolenou zeleninu, zalijte to horkým vegetariánským vývarem a nakonec přijdou čerstvé lístečky koriandru třeba s bazalkou. Každý si na talíři dochutí svou porci chilli papričkami a pár kapkami čerstvé limetkové šťávy. Kdo má rád, tak může zakápnout trochou poctivé rybí omáčky od asijských obchodníků (ty české náhražky nestojí ani za zmínku…).

A pak už si nechejte prostě chutnat!

vegetariánská polévka pho

Tento recept je jen návod na to, jak připravit vietnamskou polévku pho. Existují stovky receptů či návodů a nejčastěji s hovězím či vepřovým masem, ale třeba i s mořskými potvůrkami. Stačí se jen podívat po internetu. Základem ale stále zůstává silný kořeněný vývar s přidáním (pro nás Evropany pro polévku nezvyklým) koření. Vývar se má vařit po dobu několika hodin a tak vám doporučím jednu věc: rovnou při brouzdání na netu přeskočte “zaručené návody na polévku Phở za 30 minut”. Ta nikdy nebude chutnat tak výborně jako ta poctivá a pravá Phở. Ta vás doopravdy zahřeje a také poléčí! Vegetariánská polévka pho s houbami vás postaví na nohy!

vegetariánská polévka pho se ochucuje limetkovou šťávou a k tomu čerstvé bylinky

♠Pokud zelí pak-choi nemáte, tak ho prostě vynechejte. Tady u nás v oblasti švédského Linköpingu, kde žiji, je pak-choi běžnou zeleninou, která se pěstuje v obřích sklenících ze zbytkového tepla místní teplárny a je tedy k dostání celoročně.

S láskou Madla.

Sledujte mne a likujte: