Archiv štítku: rozkvas

Kváskové langoše snadné

26 komentáře

Mám jednu nesmazatelnou gurmánskou vzpomínku na své dětství kdesi u Balatonu: langoše! Horké letní dny, plné poletujícího obtížného hmyzu, spousta kámošů s umaštěnou pusou a rukama, se cpe neskutečnou lahůdkou posypanou horou sýru a slaďoučkého kečupu… Taky vzpomínáte? 8-).

Stýská se mi po horkých letních dnech, dlouhých slunečních večerech, svěžím vánku od jezera, křiku stěhovavých ptáků.. Tak jsem si v souvislosti s tím vším prostě vzpoměla na langoše. Není nic snadnějšího, než si langoše připravit doma s minimem námahy. Kváskové langoše snadné dostojí svému názvu bez výjimky. A to léto si k tomu prostě domyslete 😉 Celý příspěvek →

Základní celozrnný kváskový chleba s (ne)kaší

39 komentáře

Už dlouho testuji tento základní celozrnný kváskový chleba s (ne)kaší , což je vlastně tartine i pro méně zkušené pekaře. Mám u toho hlavu nejen v pejru a taky v knihách, odborných textech co se pekařiny týče. Spousta pro mne zajímavé teorie od profesinálů světového kalibru, ale i od velmi dobrých pekařek z česko-slovenské domoviny. Když pozoruju cvrkot na sociálních sítích ohledně kváskování, tak mi dochází, kolik základních znalostí začátečníkům chybí. Jak dobře vést zdravý kvásek a taky plno zcela základních pojmů i technik práce s těstem, včetně lednicového kynutí. Celý příspěvek →

Kváskový špaldový chleba s “pivními” vločkami

14 komentáře

Už dlouho jsem pokukovala po nějakém neotřelém kváskovém chlebu a mou inspirací opět byla nesmírně šikovná pekařka Věra Wilson z Nového Zélandu. Po vzájemné dohodě jsem lehce upgradovala její recept na kváskový špaldový chleba zvýšenou hydratací, jiným způsobem přípravy zápary i autolýzou a delším lednicovým kynutím. Jsem už prostě taková, ráda si s recepty hraju a pak už nezlobím 😉 . V následujících řádcích máte možnost ochutnat karamelově lahodný kváskový špaldový chleba s “pivními” vločkami. Fakt to stojí za pokus a jestliže nemáte zkušenosti se záparou, tak zde pochopíte, že to není složité ani omylem. Celý příspěvek →

Kváskový chleba s celozrnnou špaldou a quinoa

18 komentáře

Ikdyž dnes u nás hustě chumelí, já se myšlenky na jaro prostě nevzdávám! S jarem totiž přichází chuť stravovat se alespoň o kousek zdravěji. Kváskový chleba s celozrnnou špaldou a quinoa je jedním z nápadů, jak si trošku osvěžit jídleníček zdravou a přitom tak chutnou bezlepkovou potravinou, jakou je quinoa (což je jen jiný název pro merlík čilský). V následujícím receptu si můžete (ale nemusíte) ozkoušet lednicové kynutí a dva různé druhy autolýzy. Celý postup je srozumitelně sepsán tak, aby ho mohli upéct i méně zkušení pekaři. Takže se není čeho bát! Celý příspěvek →