Časy se mění, občas je prostě potřeba postoupit ve vývoji a naučit se nové věci v životě. A to je i případ následujícího receptu na bílý kváskový chléb s mateřským těstem (zvaného anglicky “mother dough“). Je to z principu obdobné jako “old dough” či “pâte fermentée”. Sice to zní složitě, ale o to jednoduší to celé ve skutečnosti je. S časovým rozpisem se celé pečení dá výborně plánovat dopředu.. Bílý kváskový chléb s mateřským těstem je o dost výrazně chutnější a voňavější varianta, než na který jste běžně zvyklí. V tomto článku naleznete také podrobný návod, jak založit a dokrmovat mateřské těsto. Celý příspěvek →

Je to nádherný pocit mít přátele rozeseté po celém širém světě. Zajímavé je, kolik virtuálních spřízněných duší člověk potká díky sociálním sítím a svému hobby. A u mne je to ponejvíce přes vaření a také přes pečení chleba. Až z Nového Zélandu ke mně takto připutoval recept na kváskový chleba tartine s dlouhou fermentací (s minimem kvásku a námahy). Díky přítelkyni Vera Wilson z opačné zemské polokoule jsem ochutnala další verzi okatého křupavého tartine chlebu. To mne fakt dostalo do kolen! Nicméně jsem trošku “svá”, tak jsem udělala malé úpravy postupu i surovin z původního receptu a přidala i mateřské těsto 😎 . Kváskový chleba tartine s dlouhou fermentací můžete připravit jak z pšeničného, tak ze žitného rozkvasu. Celý příspěvek →