Teplý salát z hub na portském s beluga čočkou

Čím více se blížíme k jarnímu očistnému období, tím více by se měl člověk zamyšlet při přípravě jídla, aby doplňovat pravidelný přísun vitamínů, minerálů a antioxidantů do svého těla. Myslím tím tedy přirozenou cestou, ne pomocí pilulí  😉 . Teplý salát z hub na portském s beluga čočkou je vážně dobrý nápad, jak si chutně doplnit vše výše uvedené a vlákninu k tomu. Já vsadila na rukolu neb je betakarotenu, chlorofylu, podporuje trávení a bojuje s únavou, která se plíživě vkrádá do našich těl spolu s jarní únavou. Všechnu tohle zdraví prospěšné jídlo si vyšperkujte lehce karamelizovanou chutí porstkého vína, takže se vskutku neošidíte  😎

Recept  na teplý salát z hub na portském s beluga čočkou je objemově na jednu velkou porci hlavního jídla nebo dvě přílohové. Pokud nemáte porstké víno, klidně ho nahraďte kvalitním balsamico octem, které spolu s pár kapkami citronu na závěr dokáže též podat excelentní výkon na talíři, ikdyž v trošku jiné chuťové škále než portské víno.

Na závěr článku najdete ale i další tipy na vylepšení celkové chuti a textury salátu.

Teplý salát z hub na portském s beluga čočkou

Teplý salát z hub na portském s beluga čočkou

Ingredience

  • 100 g černé čočky beluga, propláchnuté ve studené vodě
  • cca 150 g hub; lze použít tmavé lesní žampiony nebo čerstvé houby z lesa
  • 1 cibulka šalotka pokrájená na kolečka
  • cca 2 lžíce olivového oleje
  • 2-3 oloupané stroužky česneku, podrcené plochou stranou nože, pokrájené na hrubo
  • 1 lžička čerstvě pokrájených listů bylinek jako je rozmarýn, tymián apod.
  • cca 50 ml portského vína; pokud ho nemáte, tak použijte kvalitní balsamico ocet -výsledná chuť bude sice odlišná, ikdyž stále excelentní (mám otestováno spolu s pár kapkami citronu)
  • velká 1-2 hrsti listů čerstvé rukoly, propláchnuté a osušené; popřípadě nahraďte roketou
  • sůl a čerstvě podrcený pepř
  • jako bonus si dopřejte pár hoblinek parmezánu
základní suroviny

základní suroviny

Postup

Nejdříve si propláchněte čočku a zbavte případných drobných nečistot. Dejte vařit na cca 20-25 minut s kouskem bylinky či koření proti nadýmání (nové kořeni, bobkový list, řasa nori či rozmarýn apod.). Houby otřete vlhkým hadříkem a nakrájejte na plátky.

Lehce osolte beluga čočku až na závěr vaření. Zkuste belugu nerozvařit, neb sama o sobě je velmi drobná, ale pevnější struktury než ostatní druhy čočky a tato vlastnost právě v tomto salátu výborně vynikne.

Teplý salát z hub na portském s beluga čočkou

Teplý salát z hub na portském s beluga čočkou ozdobte pár hoblinkami parmezánu, pokud ho máte rádi

Ve stejný čas, kdy vaříte beluga čočku, tak dejte na studenou pánev olivový olej a česnek. Na nižším stupni výkonu sporáku (u mne č.3 z 9 celkové škály) restujte pomalu česnek lehce do zlatova za častého míchání. Všechno začne postupně nádherně vonět, ale dejte tomu potřebný čas (zhruba 10 minut)!

Až česnek lehce zezlátne a rozvoní se, tak zvyšte výkon sporáku na vyšší střední stupeň. K česneku přidejte plátky hub, šalotku, zelené bylinky a pomalu vše opékejte do křupava na středním plameni. Občas vše promíchejte, na závěr osolte a  opepřete.

pokrájené houby přidejte spolu se šalotkou a bylinkami k orestovanému česneku

pokrájené houby přidejte spolu se šalotkou a bylinkami k orestovanému česneku

V mezičase si slijte přes cedník čočku, nechte okapat a vyndejte z ní případné byliny či koření. Už se blížíte do finále! Teplý salát z hub na portském s beluga čočkou už teď tak nádherně voní!

Když je směs hub a zeleniny opečená do zlatova s křupavými okraji, tak k nim do horké pánve přilijte portské víno nebo balsamico ocet. Okamžitě se to začne odpařovat a za stálého míchání se na houbách i šalotce vytvoří lehce zkaramelizovaná vrstvička glazury.

Ještě přisypte do pánve k zelenině i beluga čočku, ať se krásně obalí směsí chutí a vůní. Čočka si skutečně nasákne báječná aroma z pánve i zbytek delikáního sosu. Nechte portské víno (nebo případný balsamico ocet) téměř úplně odpařit za častého míchání (cca 1-2 minuty). Odstavte pánev ze sporáku a servírujte do hlubších talířů spolu s rukolou.

Podávejte teplý salát z hub na portském s beluga čočkou na „hnízdě“ utvořeném z listů rukoly, zakápnuté olivovým olejem. Pokud neseženete klasickou nádherně štiplavě peprnou rukolu, tak ji v pohodě nahraďte běžnější roketou.

Jestliže jste použili balsamico, tak na závěrečné dochucení přidejte i pár kapek citronu nebo pro gurmány jedno šplouchnutí ume octa. Poslední jmenovaná kombinace balsamico-ume ocet je naprosto fantastická!

Teplý salát z hub na portském s beluga čočkou

Teplý salát z hub na portském s beluga čočkou

Kdo je opravdový labužník, tak si dopřeje na vrchol čočkovo-houbové pyramidy i pár hoblinek parmezánu, které lehounce začnou roztávat jako vločky jarního sněhu na povrchu teplého salátu. V tomto bodě určitě nepochybíte  😉 . Vaše tělo potřebuje rozmazlit!

Teplý salát z hub na portském s beluga čočkou

Teplý salát z hub na portském s beluga čočkou

Teplý salát z hub na portském s beluga čočkou je velmi snadný, nemyslíte? Křupavé houby pokryté lehkou glazurou z portského vína spolu s křehkostí nasládlé šalotky se dokonale doplňují s pikantní štiplavostí rukoly. Vše navíc bezvadně doladí s na skus pevnou čočkou beluga, která je nejen plná vlákniny, antioxidantů, vitamínů i minerálů, ale zejména nízký glykemický index. To znamená, že vás zasytí na dlouhou dobu.

Takže je všechno vlastně správně: mlsáte si, ale přitom velmi zdravě a chutně  🙂 . Kdyby jste chtěli další recept s čočkou beluga, tak mrkněte SEM. Určitě to stojí za vyzkoušení!

Tipy pro labužníky!

Čočku uvařte s kouskem kůrky z parmezánu. Tento jinak málokdy upotřebitelný zbytek lahodného sýra běžně uchovávám v mrazáku v zipovém sáčku. Přidávám třeba při vaření domácího kuřecího vývaru či do jakékoliv rajčatové omáčky k těstovinám pro zvýraznění chuti.

Když chcete navýšit podíl proteinů v salátu, tak ke konci opékání hub přidejte do pánve na kostičky pokrájený sýr halloumi a opečte do zlatova (2-3 minuty). I hrst dýňových či slunečnicových semínek v této fázi vaření přidané k houbám obohatí výslednou texturu i výživovou hodnotu salátu. Křupání zaručeno!

Při závěrečném smíchání rukoly a obsahu pánve, nejprve lehce rukolu pokapejte olivovým  či jiným za studena lisovaným kvalitním olejem. Na vrch tohoto úžasného salátu přikrouhejte pár hoblinek parmezánu klasickou škrabkou na brambory (pokud doma nemáte škrabku na tvrdý sýr.

Nebojte se do obsahu pánve přidat dlaší suroviny. Dnes jsem tam k šalotce přidala na kolečka pokrájený pórek (žluto-bílou část) a nelitovala jsem! Přidejte klidně i ořechy, semínka apod. Fantazii se meze prostě nekladou….

Teplý salát z hub na portském s beluga čočkou

Teplý salát z hub na portském s beluga čočkou

S láskou Madla.

 

 

 

Sledujte mne a likujte:

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Tato stránka používá Akismet k omezení spamu. Podívejte se, jak vaše data z komentářů zpracováváme..