Ve Skandinávii je houbová sezóna v plném proudu! Běžní Švédové sbírají jen lišku obecnou, lišku nálevkovitou (gastronomická delikatesa) a pravý hříbek tak do velikosti 15 centimetrů. Takže všechny druhy hřibů, bedly, masáky, křemenáče a podobně nechávají ladem. Výhodou je, že zde rostou téměř identické druhy hub jako v Čechách, takže s rozpoznáním nemám problém. Mé srdce houbaře zaplesá pokaždé, když vkročím do švédského lesa! Nikdy se nevrátím s prázdným košíkem během houbařské sezóny. Člověk se vrátí unaven a hladov, takže pak už nezbývá nic jiného, než uvařit nějakou rychlovku. Dnes to vidím na rychlý houbový guláš pro všechny milovníky voňavých jídel. Pokud nemáte houby čerstvé, nevadí! Použijte houby sušené (spařte horkou vodou a nechte chvíli odstát, pak slijte) či rozmražené z vašich zásob.
Rychlý houbový guláš
Ingredience
- vrchovatou misku očištěných hub, pokrájených na kousky
- 1 lžíce (vrchovatá) sádla
- 2 oloupané cibule, nakrájené na kostičky
- 2 bobkové listy
- 3 kuličky nového koření
- 2 lžičky drceného kmínu
- 1 lžíce majoránky
- 1 lžíce sladké mleté papriky; použila jsem pravou maďarskou
- 1 lžička pálivé mleté papriky
- 1 lžička rajského protlaku (nemusí být, je to pro tmavší barvu)
- sůl a pepř
- vařící voda nebo nejlépe vývar; cca 0,5 litru
- 2 stroužky česneku, 1 podrcený a druhý prolisovaný až na závěr vaření
-
na rychlý houbový guláš potřebujete cibuli, česnek, houby, sádlo, mletou papriku, majoránku a kmín
Postup
V hrnci si rozpalte vrchovatou lžíci sádla a na ní cibuli osmahněte do průsvitna, přihoďte bobkový list a nové koření. Nakonec přidejte pokrájené houby, které jste vlhkým hadříkem očistili. Osolte a opepřete, přidejte drcený kmín (tím fakt nešetřete) a pěkně restujte za častého míchání, neb houby se rády přichytávají k hrnci. Nechte je pustit šťávu. Celé to trvá tak 10 minut (záleží také na objemu vařeného guláše a velikosti hrnce).
Rychlý houbový guláš
Následně přisypte do hrnce k houbám oba druhy papriky i část majoránky. Od teď už míchejte intenzivně, aby se vám to nepřipálilo (paprika by pak zhořkla). Trvá to tak minutu a půl, koření se opraží a dostane mezi houby, rychle vmíchejte podrcený česnek a lžičku protlaku. Opět velmi intenzivně míchejte a do minuty to celé zalijte cca půl litrem horké vody, nebo ještě lépe vývaru – to velmi zintenzivní chutě. Přiveďte k varu a stáhněte následně výkon sporáku na polovinu, nechte probublávat za občasného míchání.
Množství přidávané vody/vývaru je variabilní. Pomalu se bude vařením odpařovat a rychlý houbový guláš zhoustne během vaření sám. S menším množstvím vody je chuť hub výraznější. Držte výkon sporáku na nižším výkonu (jen probublávat) a nechte 20 minut povařit, aby houby dostatečně změkly a chutě se propojily. Jestli se vám rychlý houbový guláš zdá hustý, tak přilévejte vodu po troškách.
Rychlý houbový guláš s chlazeným pivem a brambůrkami
Pokud se vám zdá houbový guláš řídký, tak buď do něj nastrouhejte syrovou bramboru. Nebo si rozmíchejte 1 lžíci škrobu se 2 lžícemi studené vody a hezky vymíchejte metličkou v mističce tak, aby tam nebyly žádné žmolky. Tuto směs pak vlijte do polévky, dobře promíchejte a nechte 2 minuty povařit.
Ve zbylém čase si připravte nějakou přílohu k houbovému guláši. Já miluji obyčejné brambůrky pokrájené na malé kostičky, uvařené v osolené vodě s kousíčkem másla a trochou libečku.
Na závěr prolisujte do guláše 1 stroužek česneku a mezi prsty rozemněte majoránku. Jestliže máte majoránku čerstvou, tak po ní určitě sáhněte, má fantastickou chuť!
Rychlý houbový guláš aneb když se urodí….
Vypněte sporák a nechte guláš “dojít”. Nad hrncem se rozvine omamná vůně z koření a hub, všichni strávníci se koncentrují do kuchyně během chvilky! Jako přílohu si dejte třeba vařené brambory, rýži, bramborové noky nebo jen prostě kousek dobrého chleba.
Dnes je velmi upršený, šedivý den, ale já jsem si ho “rozsvítila”! Rychlý houbový guláš mne zahřál na duši i po těle (přidala jsem špetku chili noooo… 😉 ). Sklenka piva, kterou jsem tuhle dobrotu spláchla mne také neurazila a tak je svět najednou krásnější i přes tu nekonečnou šeď za okny…
Nicméně pozdní léto i podzim dokáže být i vlídný, díky obrovskému množství darů matky Přírody v tomto čase. Jestliže nasbíráte vícero hub, tak více receptů z čerstvých i sušených hub naleznete na blogu: KLIKNĚTE ZDE.
Rychlý houbový guláš zahřeje i za deštivého dne
Přeji krásný zbytek dne, odpočívejte a relaxujte jak jen to jde!
S láskou Madla.
