Letos jsme zaplaveni jablky! Z jediné menší jablůňky jsem otrhala přes 70 kilogramů nádherných rudých voňavých jablíček! A taky za včasu, neb počasí se venku rapidně zhoršilo. Šedo, větrno, deštivo….prostě nevlídno jak ke konci listopadu! Proto jsem upekla svůj klasický vláčný koláč s jablky a medovou glazurou. Nádherné aroma jablíček, medu a vanilky je prostě nepřekonatelné! Tentokrát bez koření (stejně jako u tradičního švédského äppelkaka, recept ZDE), neb koláč je dokonalý sám o sobě! Navíc ta jednoduchost receptu je prostě lákavá…. 

Recept je na menší dortovou formu, ale libovolně si objem surovin navyšte dle své potřeby. Jablka zvolte opravdu malá, vejde se jich tam více a lépe to i vypadá.

Ingredience

• 125 g másla, povoleného v pokojové teplotě
• 6 lžic cukru; použila jsem tmavší třtinový
• 4 lžíce tekutějšího medu (nebo ho trošku nahřejte a on zřídne)
• 3 větší vejce pokojové teploty (dejte na je na chvíli do teplé vody); oddělené žloutky od bílků
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 2 špetky soli
• 2 zarovnané kávové lžičky prášku do pečiva
• 115 g mouky (1 a 1/4 hrníčku); pekla jsem z mixu prosáté špaldy a celozrnné pšeničné

na vrch:

• 3-4 malá jablka, oloupaná, rozpůlená a vyříznutý jadřinec
• 2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
• 2 lžíce cukru

na glazuru:

• cca 1/4 hrníčku tekutého medu
• cca 1/3 lžičky mořské soli (nebo růžové himalájské)

Postup

Rozehřejte si troubu na 180°C s mřížkou uprostřed. Dortovou nebo jinou formu (doporučím spíš ty otvírací, lépe se s tím koláčem pak manipuluje) o průměru 23 cm si po stranách lehce vymažte máslem a na dno dejte vystříhané kolečko pečícího papíru.

Připravte si jablka. Oloupejte je, rozpulte a třeba lžičkou opatrně vyndejte jadřince. Položte si každou polovinu jablka řeznou plochou dolů na krájecí prkénko. Pak je ostrým nožem začněte krájet na tenké plátky, ale tak napůl…úplně je nedořízněte naskrz. Tak aby prostě držela při sobě. Když je náhodou dokrojíte, vůbec nic se neděje a do těsta je snadno naaranžujete. V misce, kde jste smíchali citronovou šťávu s cukrem, nechte pokrájená jablka chvíli odpočívat. Hezky jablka v té šťávě okoupejte a nechte je v té lázni chvíli stát.

V čisté míse si ušlehejte bílky na tuhý sníh. Pokud je mísa nebo třeba náčiní mastné nebo jinak znečištěné, půjde vám to poměrně špatně. Ušlehaný sníh by měl držet v misce, ikdyž jí překlopíte vzhůru nohama. Ušlehaný sníh dejte na moment stranou.

Připravte si těsto z povoleného másla a cukru, které našleháte do lehce nadýchané konzistence. Přidejte pak k tomu med a opět dobře zašlehejte. Následně přilijte vanilkový extrakt a vaječné žloutky a do těsta je lehce zapracujte. Nyní poprašte vše práškem do pečiva a solí, zvolna promísete a začněte po lžících přidávat mouku. Šlehejte tak, aby vám nezůstávala suchá místečka (hrudky) mouky v těstě.

Když máte základní těsto hotové, tak stačí už jen opatrně stěrkou vmíchat sníh z bílků. Dělejte to velmi zlehka. Sníh zapracovávejte do těsta postupně, ne všechen najednou. Občas v těstě zůstanou bílé obláčky sněhu, ale to je v pořádku. Nesmíte to těsto prostě “umlátit” klasickým hnětením či divokým mícháním, neb sníh pak ztratí velmi rychle svou nadýchanost. Tentokrát buďte velmi něžní  😉 .

Hotové těsto vlijte do připravené formy a rozetřete ho rovnoměrně po celé ploše. Navrch dejte půlky jablíček, řeznou plochou dolů. Dávejte je těsně vedle sebe, ale i tak vám možná jedna  půlka jablíčka zbyde. Nezatlačujte jablka do těsta, klesnou tam z části sama. Jablka ještě pokapejte zvrchu trochu citronové vody s cukrem, ve které se jablka namáčela.

Dejte do vyhřáté trouby a pečte 35-40 minut. Otestujte upečení ponořením suché špejle do středu těsta, měla by vyjít čistá, pokud už máte dobře upečeno. Po upečení nechte formu i s koláčem 5 minut chladit na mřížce. Následně oddělte okraje těsta od boků pečící formy, třeba nožem a boky formy sundejte. A nechejte koláč zcela vychladnout v pokojové teplotě.

Než budete vláčný koláč s jablky a medovou glazurou servírovat, tak si na něj připravíte během chviličky medovou glazuru s větší špetkou soli. Med lehce rozhřejte, aby byl tekutý a zamíchejte do něj sůl. Štětcem na pečení naneste glazuru na povrch koláče, krásně by se měla dát roztírat. Možná se někteří z vás pozastaví nad solí s medem. Jenže sůl výborně balancuje sladkost medu. Věřte mi, že je to báječná kombinace!

Vláčný koláč s jablky a medovou glazurou můžete skladovat při běžné pokojové teplotě(je tak fakticky o dost chutnější než studený z lednice) celé 2 dny a pak s ním šup do ledničky (pokud vůbec zbyl..). Musím sama za sebe říct, že nejvíce mi chutnal  koláč až druhý den, kdy se fakt krásně rozležel….. Což je geniální, neb je prima si koláč připravit den dopředu a nemít honičku těsně řed tím, než očekáváte hosty. Ohromila mne chuťová kombinace medu se solí! Nádherně se glazura nasákla do těsta a to fantasticky zvláčnělo. Musím doporučit k vyzkoušení!

Vzala jsem zkušební vzorek vláčného koláče s jablky sousedovi na ochutnání. Je to velký gurmán a umí říct věci na rovinu. U prvního sousta bylo na moment ticho a pak se na jeho tváři rozlil blažený úsměv  😀 . Bylo vyhráno! 😛  Naprosto si pochvaloval nadýchanost a vlhkost těsta, šťavnatá jablíčka a zejména byl překvapen chutí medové glazury. Žádné přehnané kořenění, které by přebilo chuť jablíček a medu. Jeho názor mne přesvědčil, že vláčný koláč s jablky a medovou glazurou mohu tedy s klidným svědomím dát veřejně na web, aby jste si ho také vyzkoušeli  😎

Takže vám všem popřeji dobrou chuť, hezky mlsejte, rozmazlujte se a hlavně se mějte rádi!

S láskou Madla