Kváskové langoše snadné

Mám jednu nesmazatelnou gurmánskou vzpomínku na své dětství kdesi u Balatonu: langoše! Horké letní dny, plné poletujícího obtížného hmyzu, spousta kámošů s umaštěnou pusou i rukama se cpe neskutečnou lahůdkou posypanou horou sýru a slaďoučkého kečupu… Taky vzpomínáte? 😎  Skandinávské léto má nyní své poslední dozvuky ve formě horkých dnů, dlouhých slunečních večerů, svěžího vánku od jezera, křiku stěhovavých ptáků a tak jsem si prostě vzpoměla na langoše. Není nic snadnějšího, než si langoše připravit doma s minimem námahy. Kváskové langoše snadné dostojí svému názvu bez výjimky.

Pokud budete mít možnost, tak těsto dejte alespoň na den do chladu-nebudete litovat. Závěrečné dochucení langošů nechám na vás. Já jsem zvyklá na utřený česnek se solí, troškou vody, kopu strouhaného sýru a kečup… Kváskové langoše snadné jsou vskutku delikatesa!

Kváskové langoše snadné do křupava vypečené

Kváskové langoše snadné s nadýchanou strukturou po 2 denní fermentaci v chladu

Ingredience

  • 160 g aktivního rozkvasu se 100% hydratací (75 g vody + 75 g mouky + 1 lžička kvásku)
  • 120 g vody nebo 1:1 naředěný bílý jogurt / zakysaná smetana s vodou
  • 200-220 g hladké pšeničné mouky
  • 5 g soli

na ozdobu a dochucení:

  • 2 – 3 stroužky česneku utřeného s troškou soli, v mističce přidejte i lžíci vody kvůli potírání
  • 3 hrsti na jemno strouhaného tvrdého sýru
  • kečup
Kváskové langoše snadné do křupava vypečené

Kváskové langoše snadné

Postup

Večer před pečením si připravte rozkvas. Smíchejte mouku, vodu a lžičku kvásku. Dobře zamíchejte, zakryjte proti oschnutí a nechte stát přes noc v pokojové teplotě. Do rána by měl rozkvas nabublat a zdvojnásobit objem. Proto je vhodné dělat rozkvas v průhledné sklenici a původní hladinu vyznačit třeba gumičkou navlečenou na sklenici. Snadno poznáte nárůst  púvodní hmoty.

Kváskové langoše snadné do křupava vypečené

Kváskové langoše spolu s rychlokvaškami a pivem jsou bezvadnou kombinací

Následující den proveďte autolýzu: aktivní rozkvas rozmíchejte ve vodě a zamíchejte mouku tak, aby se vše spojilo a nikde nebyla suchá místečka. Nepřidávejte sůl. Nechte těsto stát přikryté alespoň půl hodiny v pokojové teplotě. Teprve pak přidejte postupně během hnětení sůl. Hněťte 4 min na nízkou rychlost a 2 na vyšší. Vznikne vám lehce lepivá hmota a tu přemístěte do olejem vymazané mísy a zakryjte proti osychání v pokojové teplotě.

Přeložte těsto po 50 minutách, celkem dvakrát. Překládat těsto můžete přímo v míse buď naolejovanou nebo mokrou rukou. Podeberte těsto z 1 strany a vytáhněte velký cíp, který se vlastní vahou elasticky natáhne a přeložte přes protilehlou stranu těsta. Pootočte mísu a udělejte totéž ze všech stran. Vždy po přeložení zakryjte a nechte odpočívat 50 minut.

Nyní máte 2 možnosti: buď začít langoše posléze tvarovat a rovnou péct, nebo krásně bublající těsto nechat odležet v lednici klidně i 2 dny v uzavřené nádobě (bez tvarování). Tu druhou variantu vřele doporučuji, neb díky dlouhé fermentaci v chladu těsto bude bublinkaté, gluten vytvoří krásné provazce a bude více sametové. Chuťově jsou langoše s dlouhou fermentací úplně někde jinde…jsou velmi vláčné, nadýchané a lépe stravitelnější.

Následuje už pouze tvarování langošů. K tomu neptřebujete nic jiného než naolejované prsty i pracovní plochu. Těsto rozdělte na zhruba 6 kusů (záleží, jak velké langoše chcete mít). Utržený kus těsta zpacifikujte povytahováním cípů těsta a následným zabalením do ranečku. Pak mastnými prsty začněte vytahováním podél okrajů tvarovat langoše. Tvar i povrch budou nepravidelné a to přesně je na langoších to krásné, že nemusejí mít nějakou „uhlazenou“ formu. každý langoš nechte cca 10 minut odpočinout na lehce naolejované pracovní ploše. Pokud se týká tloušťky těsta tak si uvědomte, že každé zhruba zdvojnásobí objem po vložení do horkého oleje.

Kváskové langoše snadné nyní stačí už jen usmažit ve vrstvě rozehřátého oleje (cca 2 cm). Langoše by měly lehce plavat, aby se horký olej dostal i ke zdvihajícím se okrajům langošů. Z každé strany langoše smažte tak 1,5- 2 minuty. V těstě (zejména v tom fermentovaném) se budou tvořit bubliny a nafouklé tvary. A to je správně! Usmažené langoše nechte okapat na papírové kuchyňské utěrce. Ihned je potřete česnekem utřeným se solí a trochou vody, posypte bohatě sýrem a nakonec přidejte i kečup. Vyplatí se to udělat ihned po usmažení, neb sýr se zlehka rozpustí na horkém těstě a česnek se vsákne.

Ihned podávejte třeba s domácími nakládanými křupavými okurčičkami (recept je TADY KLIKNI), či fofr picklies bez zavařování (ZDE je návod, jak na to), dobře vychlazeným pivem… Co vám budu povídat, vy si oblíbenou kombinaci už vymyslíte sami, že? 😉 . I obyčejný okurkový salát je nádherně osvěžující v horkém letním počasí! To už je čistě na vás… Kváskové langoše snadné jsou prostě lahoda a naprosto nesmazatelná vzpomínka na mé dětství. Ty vůně, mastné prsty a pusa se prostě nezapomínají 😀

Kváskové langoše snadné do křupava vypečené

Kváskové langoše snadné a k nakousnutí, těsto je nadýchané a pružné

Kváskové langoše snadné namají chybu, zejména pokud budete mít ten čas a trpělivost si na ně počkat s dlouhou fermentací v chladu, neb to doopravdy stojí za to! Nebo si langoše prostě naplánujte dopředu jako milé překvápko na rychlé a chutné občerstvení…

Kváskové langoše snadné do křupava vypečené

Kváskové langoše snadné do křupava vypečené

Tip!

Pokud hledáte další inspirace ke kváskování, tedy využití kvásku (nejen třeba do chleba), tak je naleznete v nově vycházející knize Kváskovanie 2, kde se objeví i moje recepty (vesměs nikde nepublikované). Kniha obsahuje přes 90 receptů od 12 různých pekařů. Recepty jsou kváskové, včetně bezlepkového pečení a bonusem jsou 2 elektronické knihy receptů zdarma k tištěné knize. Dostupné i pro platbu v českých korunách s doručením do Čech, stejně jako na Slovensko. Více informací a ojednávka zde: KLIKNĚTE ZDE.

S láskou a umaštěnými prsty přeje dobrou chuť Madla.

 

Sledujte mne a likujte:

12 komentářů u „Kváskové langoše snadné

  1. Jaroslav

    Dobry den,

    Rad bych se zeptal, zda je mozne testo po vykynuti a vytvarovani zamrazit.

    Dekuji a preji hezky den,

    Jaroslav

    1. korenizivo Autor příspěvku

      Zdravím Jaroslave,

      se zamražováním vykynutého kváskového těsta nemám osobně žádné zkušenosti, takže nemohu relevantně odpovědět. Bohužel.. Zkuste se obrátit na širší forum pekařů na FB skupině PečemPecen, je tam přes 40.000 lidiček od fochu, určitě se někdo zkušenější najde a poradí.
      Jinak těsto můžete po dobu několika dnů nechat pomalounku nechat kynout v lednici..

      Přeji krásné dny. Madla

  2. Katka

    Dobrý deň,
    dnes som ich robila prvý krát ale som trošku sklamaná. Mali takú kyslastú chuť. To tak malo byť? lebo keď robím napr.makové lupačky z kvásku alebo chlieb, tak to nie je cítiť.
    Pritom z cestom sa super pracovalo, aj vysmažené boli raz-dva…
    Alebo mohol byť problém že možno prekysli? po zamiesení a prekladaní som ich zabudla dať večer do chladničky ale boli na linke do rána. a až potom som ich dala na 24h do chladničky….

    1. korenizivo Autor příspěvku

      Katko,

      na svůj dotaz jste si intuitivně odpověděla sama… Tipuji příčinu kyselosti buď v překynutí nebo použití příliš starého kvásku (neomlazeného). Pokud jste těsto nechala tak dlouho v pokojové teplotě, tak se vám tam začnou množit trochu jiné druhy kvasinek a ty způsobují kyselost.

      S pozdravem Madla

  3. Luba

    Dobry den, vyzeraju uzasne ste ozaj velka sikovnica 🙂 chcem sa spytat ohladom prekladania po 50 minutach. Musela som ist nieco vybavit tak som cesto nestihla prelozit. Vynechala som teda prekladanie a dala rovno do chladnicky. Ma vyznam to prekladat este o 6 hodin z chladnicky ?
    Piect budem zhruba 30 hodin od vlozenia cesta do chladnicky.
    A druha otazka este. Ked pojdem piect, mozem rovno hned ako vyberiem cesto z chladnicky alebo ho mam nechat nech sa adaptuje na izbovu teplotu ? Dakujem krasne a prajem vsetko dobre.

    1. korenizivo Autor příspěvku

      Lubi zdravím se zpožděním, měla jsem PC mimo provoz na nějaký čas.. Předpokládám, že langoše jste už mezitím zvládla 🙂
      Co se týká překládání: jeho funkcí je zpevnění těsta a vytvoření provazců glutenu. Pokud nepřeložíte, tak se prostě svět nezhroutí..
      V receptu je napsáno, aby jste po vyjmutí z lednice nechali těsto chvíli adaptovat na pokojovou teplotu, takže za mne doporučím 😉

      S pozdravem Madla a ať se daří!! 🙂

    1. korenizivo Autor příspěvku

      Deniso já jsem k výrobě langošů použila kvásek pšeničný, neb je to celé pšeničný výrobek. Ale myslím, že ani jakýkoliv jiný by nebyl na škodu. Zkuste to a sama uvidíte….nedejte se omezovat recepty a tvořte 🙂

      Přeji hodně úspěchů!

      Madla

    1. korenizivo Autor příspěvku

      Zdravím Aničko, děkuji.

      Pečení langošů v troubě jsem zatím nezkoušela, neb langoše jsem dělala pouze jedenkrát. Ale určitě to bude efektivní metoda :-). Třeba příště 😉

      Přeji krásné dny.

      Madla

    1. korenizivo Autor příspěvku

      Dobrý den Martino, určitě můžete použít kvasnice…na googlu existuje velké množství rcp z kvasnic.

      S pozdravem Madla

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *