Jsou příležitosti kdy se chcete blýsknout před návštěvou nebo prostě překvapit partnera něčím echt delikátním! Drůbeží játrová paštika s portským vínem a zeleným pepřem je naprosto dokonalým překvápkem nejen pro vaše chuťové buňky! Navíc ta rychlost, se kterou se dá tahle delikatesa dopředu připravit je ohromující! Pak už stačí pár plátků chutného chleba, křupavé okurčičky, nakládané cibulky a dobré vínko k tomu. Dokonalé pohoštění je na světě! Drůbeží paštika s portským vínem a zeleným pepřem! Počítejte s výrobou paštiky dopředu, alespoň 2 hodiny na ztuhnutí paštiky v lednici. Nebo ještě lépe do druhého dne, kdy se paštika krásně odleží, chutě se perfektně propojí.

Ingredience

• 500 g kuřecích jater, očištěných od blanek
• 200 g másla pokrájeného na kostičky
• 2 cibule šalotky (jemnější chuť) nebo jedna menší klasická cibule, nakrájené na drobno
• cca 4 větvičky čerstvého tymiánu
• 2 stroužky česneku, posekaného na jemno
• 2 lžíce naloženého zeleného pepře NEBO růžový celý pepř
• 100 ml / 7 lžic portského vína, nebo brandy, koňak…
  
• 100 ml / 7 lžic tučné smetany ke šlehání
• sůl
• čerstvě namletý pepř
• cca 3-4 lžíce másla, které nechte rozpustit a lehce vychladnout
• na ozdobu kousky tymiánu, kuličky barevného pepře nebo plátkové mandle či brusinky…
  

  suroviny jsou běžné. Z delikates využijete zelený nakládaný pepř a buď portské víno nebo brandy. Varianta s portským vínem je má oblíbenější, neb je jemnější

Postup

Připravte si dopředu mixer nebo sekáček, ať máte techniku při ruce. Postup je velmi svižný, je dobré mít vše nachystáno dopředu. Také si připravte uzavíratelnou mističku, kam paštiku nalijete.

Nejdříve si asi 3-4 lžíce másla nechte rozpustit na mírném plameni a odstavte, dejte lehce vychladnout, neb to použijete až na závěr receptu jako “polevu” přes paštiku.

Drůbeží játra si očistěte od blanek, poctivě několikrát vypláchněte pod studenou tekoucí vodou, pak je  pokrájejte na kousky. Na nepřilnavé pánvi při středním plameni si rozpusťte velkou lžíci másla a na něm nechte zesklovatět cibuli. Ještě přihoďte celé snítky tymiánu. Úplně ke konci vmíchejte posekaný česnek.

Až se česnek rozvoní (asi po minutě), tak přidejte pokrájená a okapaná játra. Orestujte je za častého míchání tak, aby uvnitř zůstala trochu růžová (doba restování je závislá na velikosti pokrájených kousků jater). V ten okamžik přilejte portské víno, dobře promíchejte a nechte zredukovat (cca 1,5 – 2 minuty). Pak vlijte smetanu, přidejte na kousíčky pokrájené studené máslo, ochuťte solí a pepřem, celé dobře promíchejte a pak hned odstavte ze sporáku. Vyndejte větvičky tymiánu.

játra osmahněte do růžova a hned pak přilijte alkohol: buď portské víno nebo brandy

Směs přemístěte do mixeru či sekáčku a umixujte do hladka. Kdo má rád paštiku pikantnější, tak v tento moment přidá cca 1 lžíci pokrájeného nakládaného zeleného pepře (okapaného) a celé ručně na závěr promíchá. Ještě ochutnejte celý váš výtvor a případně dochuťte solí.

Kdo nerad pikantní paštiku, tak si zelený pepř nechá na konec na povrch pod vrstvu másla, kterým to zalijeme.

hotová Drůbeží paštika s portským vínem a zeleným pepřem před zalitím rozpuštěným máslem

Drůbeží paštiku přendejte do vhodných uzavíratelných nádobek, ale neplňte až úplně k okraji. Povrch uhlaďte, posypte směsí zeleného nakládaného pepře a třeba i pepře růžového, přihoďte snítku tymiánu. To celé zalijte rozpuštěným máslem, které jste si připravili na začátku. Povrch paštiky by měl být potopený v másle, aby se k ní nedostal vzduch. Stačí tenká, ale kompaktní vrstvička.

Drůbeží paštika s portským vínem a zeleným pepřem po zalití rozpuštěným máslem

Tip!

Pokud nemáte barevný pepř na ozdobu, tak použijte třeba plátkové mandle, sušené brusinky (výborné jsou předem nasáklé v portském víně či jiném alkoholu použitém při výrobě paštiky) nebo čistě jen tymián. Nakládaný zelený pepř nahraďte celými kuličkami růžového pepře a ty lehce podrťe plochou stranou nože než je dáte do paštiky. Já jsem zvolila každou nádobku s jinou ozdobou na povrchu a tím i více variací, které pak hosté zvědavě ochutnávali. Každá příchuť má něco do sebe!

Drůbeží játrová paštika se musí nechat ztuhnout v chladu, kde by jste ji pak následně měli i skladovat po dobu maximálně týdne. Máslo na povrchu ztuhne a vytvoří ochrannou vrstvu, která se pak spolu s delikátní paštikou natírá na plátek domácího chleba. Doporučím ztuhlou paštiku před konzumací na pár minut vyndat z chladu, aby horní vrstva másla povolila a dala se dobře roztírat.

Jemná chuť portského vína, másla a smetany se báječně doplňuje s pikantním nakládaným zeleným pepřem, podpořená vůní tymiánu. Pokud máte doma doopravdy chutný chléb či knäckebröt, tak si ho namažte vychlazenou paštikou a k tomu bude fajn sklenka vínka, třeba i portského. Vychutnávejte si každé sousto labužnickým způsobem, drůbeží paštika s portským vínem a zeleným pepřem za to určitě stojí. A vy si to zasloužíte! Mějte se rádi.

Drůbeží paštika s portským vínem a zeleným pepřem se dá vykouzlit v mnoha podobách přidáním bylinek či nakládaných brusinek….

S láskou Madla.

Sledujte mne a likujte: