V létě se snažím pobyt v kuchyni minimalizovat (máme ji na jižní straně domu a to občas bývá odpoledne fakt peklo), také připravovat jídla lehká a zdravější, než po zbytek roku. Rybí picatta na víně s kapary a šalotkou je jedním z pokrmů, který splňuje všechna uvedená kriteria. Pokud máte přístup k čerstvým rybám, tak o to lépe a chutněji! Během 15 minut máte na stole rybí delikatesu, kterou zvládnou připravit i naprostí začátečníci v kuchyni. Žádné speciální pomůcky ani koření, takže se směle vrhněte do přípravy rybí picatty!

U nás se rybí picatta na víně s kapary a šalotkou podávala s novými brambůrky s bylinkami (recept je TADY) a listy křupavého listového salátu ze zahrady s medovo-hořčičnou zálivkou. Byl u nás na návštěvě Vikingův německý šéf, snědl sám 3 porce a olizoval se až za ušima 😉

Tento rozpis je na 2 porce ryby. Pokud budete mít ryb vícero a nevejdou se vám najednou do pánve, tak je usmažte na dvakrát. V pánvi by ryby neměly na sebe být úplně natěsno, nepropékají se pak úplně dobře.

Ingredience

• 2 porce ryby (např. hřbetní filet z tresky, okoun apod.)
• 1/4 hrnku mouky nebo pšeničných klíčků
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 2 lžíce oleje na smažení
• 2+1 lžíce másla (rozdělit)
• 1 nadrobno pokrájená cibule šalotka
• 1/4 hrnku bílého vína (cca 60 ml)
• 2 lžíce kaparů, okapané
• 2 lžíce čerstvé citronové šťávy
• 2-3 lžíce pokrájené natě petrželky (i na ozdobu)
• 3-4 lžíce doopravdy studeného másla (na kousíčky)

Postup

Pokud se týká výběru ryby, já mám dokonale otestovaný hřbetní filet z tresky s maximální spokojeností. Rybí picatta na víně s kapary a šalotkou je spíše pro mořské ryby, ale i okoun ulovený u nás v jezeře byl fantastický.

Jestliže ryba nebude čerstvá, ale zmražená, tak ji nejdříve nechte rozmrazit (třeba v sáčku ponořeném do studené vody). V obou případech ale z ryby odstraňte přebytečnou vodu, třeba pomocí kuchyňské utěrky (stačí lehce vymačkat). Pokud tento krok podceníte, bude ve výsledku tato ryba jako bláto a během tepelné úpravy se může začít rozpadat.

Každou porci ryby osolte a opepřete ze všech stran. Výborný je i citronový pepř, který namísto běžného černého pepře dá rybě další rozměr chuti. Obalte rybu v mouce anebo ještě lépe v sušených pšeničných klíčcích, díky nimž bude povrch ryby velmi zajímavě pevný a lehce křupavý. Přebytečnou mouku/klíčky oklepněte, ať se zbytečně nepřipaluje na pánvi. Musím říct, že rybí picatta na víně s kapary a šalotkou je prostě super, když je obalená v sušených pšeničných klíčcích.

Teď už půjde vše jako po másle, neb rybí picatta na víně s kapary a šalotkou je vskutku rychlý pokrm a pokud nemáte hotovou přílohu, doporučím si jí připravit ještě dřív, než vložíte rybu na pánev.

Na nepřilnavé pánvi rozehřejte olej a pak přidejte 2 lžíce másla a ihned po jeho rozpuštění (30 vteřin) vložte do pánve porce ryby. Opékejte z každé strany cca 3 minuty a pak přendejte na vyhřátý talíř (mám ho na malé plotýnce zapnuté na minimální výkon až do doby servírování).

Tu samou pánev vytřete do sucha papírovou utěrkou a vraťte na sporák. Rozehřejte na ní 1 lžíci másla, přidejte šalotku a během 1 minuty do pánve vlijte bílé víno. Začne to bublat, stáhněte sporák na poloviční výkon a svařte obsah pánve tak na polovinu (2-3 minuty). Následně přisypte kapary a zakapejte citronovou šťávou. Stačí povařit tak 1 minutu a sporák vypněte.

Vzápětí po kousíčkách přidejte do omáčky studené máslo. Pánví opatrně kružte tak, aby se rozpuštějící máslo dostalo ke všem surovinám. Vše promíchejte a přisypte část zelené petrželky, zbytek si nechte na ozdobu na talíři. Nyní už jen ochutnejte a případně dolaďte pokrm solí s pepřem či pár jen kapkami citronu. Rybí picatta na víně s kapary a šalotkou je hotová a jde se servírovat 😉

Ještě teplou porci ryby přendejte na talíř, zalijte naokolo omáčkou. Vše ozdobte zelenou petrželkou a skrojkem citronu, ať je to veselé a lákavé. Jako přílohu zvolte cokoliv co máte rádi. Já si dopřávám celozrnný bulgur jen zalitý teplým zeleninovým vývarem v poměru 1:3. Stačí dochutit pár kapkami citronu, solí, pepřem a špetkou kurkumy. Celé to zakryju pokličkou a nechám odstát cca 20-25 minut (během kterých připravím rybu a prostřu).

Rybí picatta na víně s kapary a šalotkou si ale rozumí i s přílohou: prostým zeleninovým salátem, rýží, kuskusem, hranolkami z batátů či bagetou. Ale úplně nej jsou k rybí picattě Madlenčiny rozťápnuté brmabůrky zapečené se sýrem….úúú….to je prostě TOP! Recept je ZDE.

Jako osvěžení chuti napříště zkuste do omáčky ke kaparům přidat jedno sušené rajče naložené v oleji (pokrájené na drobno). Já jsem to zkusila u okouna. A musím říct, že to nebylo vůbec marná kombinace! Anebo zkuste přidat nakládané černé olivy (podrtit nahrubo). Rybí picatta na víně s kapary a šalotkou tím získá další chuťový rozměr a pokud vás napadnou další přísady, tak se nestydťe je ozkoušet.

Nicméně v jednoduchosti je krása a rybí picatta je delikátní tak, jak zde uvádím v původním receptu, neměnila bych nic…

Rybí picatta na víně s kapary a šalotkou není jen typicky letní jídlo, jen já ho s létem podvědomě spojené prostě mám. Je fajn, že nemusíte použít troubu či alobal, navíc příprava je snadná a hlavně rychlá, technicky nijak náročná. Lehká nakyslost omáčky s kapary se bezvadně doplňuje s jemností rybího masa, voní po citronu… Prostě ideální recept pro přípravu ryby, která je v mé domácnosti na jídelníčku v mnoha podobách alespoň 2x týdně.

Nechte si chutnat, přátelé!

 

S láskou Madla