Slaný labužnický koláč spojuje křehkost listového těsta spolu s lahodnou krémovitostí kozího sýru i hub a křupavého chřestu. Spolu tak vytvářejí harmonickou kombinaci chutí a vůní. Slaný labužnický koláč s chřestem, houbami a sýrem je extrémně snadný, rychlý! Navíc náplň se dá snadno obměnit. Vyměňte kozí sýr za gorgonzolu či brie, čerstvé houby za sušené atd.

Toto je recept přesně pro momenty, kdy nemáte chuť trávit v kuchyni čas nad komplikovanými jídly a přitom chcete spolustolovníky příjemně překvapit.

Nebo jen čistě toužíte uspokojit své chuťové buňky bez větší námahy… Prostě se rozmazlit, vždyť na tom není nic špatného! Dost často totiž míváme tendenci na sebe samé zapomínat.. Slaný labužnický koláč s chřestem, houbami a sýrem vás nasytí a přitom nijak nevyčerpá příliš energie během přípravy. Na to jsem expert, to mi věřte 🙂

Nebojte se popustit uzdu vaší fantazii při přípravě náplně slaného koláče. Též nakoukněte do vašich zásob ve spižírně, jestli není třeba něco urychleně zpracovat či se tam nachází použitelné zbytečky lahůdek. Slaný labužnický koláč s chřestem, houbami a sýrem je typem pokrmu, kdy doopravdy můžete doslova kouzlit a tvořit dle svých představ.

Tento recept jsem vytvořila doslova za poklusu, kdy jsem měla nabitý den povinnostmi mimo domov. Věděla jsem, že musím zase rychle odjet, ale hladová zůstat nechci! Takže jsem přifrčela domů, ihned zapnula troubu, vyložila z auta věci, nakrájela suroviny a připravila celý koláč rovnou šoupla do trouby. V době pečení jsem zase naložila další náklad do auta, aby vše bylo na pohodu při odjezdu..

Při stavbě jednoho domu a prodeji domu druhého prostě času na gastronomické kreace mnoho prostoru nezbývá. Takže bývám dost kreativní a efektivní ve využití každé chviličky, kdy si mohu pár minut ušetřit jen sama pro sebe. Na moment se jen tak zastavit. Takových okamžiků si vážím čím dál více. Pak právě vznikají recepty obdobné jako slaný labužnický koláč s chřestem, houbami a sýrem. Vytuněné na maximum!

Ingredience

• cca 170 g čerstvých hub nebo 2 hrsti sušených hub
• 2 lžíce másla
• sůl, pepř
• sušený/čerstvý tymián

 

• 170 g čerstvého chřestu
• 2 jarní nebo naťové cibule
• 1 stroužek česneku
• olivový olej
• sůl
• čerstvě mletý pepř

 

• 1 balení lístkového těsta (250 g)
• 110 g kozího sýru nebo sýru s modrou plísní typu gorgonzola
• 1 lžíce olivového oleje

 

• na ozdobu můžete po upečení přidat:
• plnou hrst čerstvé rukoly
• několik tenkých plátků proscuitta či jiné sušené šunky

…a další tipy jsou v textu níže..

Postup

Rozehřejte si troubu na 210°C s příčkou uprostřed trouby. Připravte si předem všechny suroviny, ať máte vše po ruce a ničím se pak nezdržujete.

Sýr vyndejte z lednice a nechte ohřát na pokojovou teplotu prostým nadrobením na malé kousky do mističky. Čerstvé houby (žampiony či shitake) otřete vlhkou papírovou utěrkou, pokrájejte je na tenké plátky. V případě sušených hub je spařte horkou vodou a zakryté nechte 15 minut stát. Pak houby slijte a vyždímejte.

Česnek si oloupejte, plochou stranou nože ho podrťte a pokrájejte na drobno. Chřest opláchěte od nečistot, osušte. Tuhé dřevnaté dolní části stonků chřestu odlomte (ty nepoužijete). Jak na to? Prostě dolní část stonku vezměte mezi prsty a zapružte, dřevnatá část se oddělí sama. Zbylou část chřestu pokrájejte na špalíčky cca do 1 cm délky (bude toho asi hrnek). Jarní či naťovou cibulku očistěte, odkrojte kořínky a pokrájejte je na tenké plátky.

V pánvi rozpusťte máslo, přidejte houby a za častého míchání je zprudka opečte do změknutí a zmenšení objemu ( 3-4 minuty). Ochuťte je solí, pepřem a klidně troškou tymiánu. Dejte vše stranou lehce vychladnout.

V jedné misce si smíchejte pokrájenou cibulku, kousíčky chřestu, česnek, špetku soli, pepře. V další mističce, kde máte nadrobený sýr přilijte 1 lžíci olivového oleje a zlehka promíchejte s olejem dohromady. Nechte si stranou tak 1 lžíci nadrobeného sýru na závěrečnou ozdobu před servírováním.

Listové těsto pokud je z mrazáku nechte rozmrznout, ale mělo by být stále chladné, aby dobře lístkovalo. Pokud máte těsto chlazené z obchodu, tak ho ještě chladné ho opatrně stáhněte z papíru, na kterém je narolováno (bývá vlhký a nedostatečně velký). Listové těsto přendeje na malinko pomoučněný vál a zlehka jej vyválejte na velikost zhruba 23 x 25 cm. Přeneste listové těsto na pečící papír/folii přímo na plech na pečení.

Na lístkové těsto rovnoměrně rozprostřete sýr, ale u nedávejte ho až do okrajů těsta. Nechte si tam tak cca 2,5 – 3 cm volného prostoru. Na sýr rozložte zeleninovou směs a nakonec to posypte osmahnutými houbami. Zbylý okraj těsta potřete trošičkou vody a přehněte napůl dovnitř (směrem k náplni těsta).

Vsaďte plech s koláčem do trouby a pečte na 210°C cca 15 minut, dokud se okraje těsta nezbarví do zlatova. Po vytažení z trouby nechte labužnický koláč zhruba 5 minut vychladnout. Pak labužnický koláč naporcujte (výborně se toto křehké těsto porcuje pizza kráječem). Na ještě teplý koláč nadrobte zbytek sýru, posypte rukolou a natrhanými kousky proscuitto/sušené šunky. Slaný labužnický koláč s chřestem, houbami a sýrem dotvořte vskutku po labužnicku…

Kdo je opravdový labužník a chce jít ještě o kousek dál, přidá navrch slaného koláče hrst opražených vlašských ořechů (či semínek), nebo i trochu octa balsamico (nejlépe krémové balsamico -to je fakt špica!). I pár drobných kapiček olivového oleje a špetka křupavé vločkové soli úplně navrch nejsou od věci. Dopřejte si to!

Já jsem použila opražená slunečnicová semínka, rozmarýnový olivový olej a maldonskou vločkovou sůl. Takových rozhodnutí málokdy lituji 😀

Slaný labužnický koláč s chřestem, houbami a sýrem servírujte ještě teplý, pokrájený na menší kousky. Dokonalost ovšem tento koláč neztrácí ani vychladlý či znovu na pár minut ohřátý v troubě. Ale upřímně….pochybuji, že něco k ohřátí zbyde… 😉

Když chcete slaný labužnický koláč chtěli servírovat jako malé porce, zkuste ještě syrové těsto nakrájet na jednotlivé čtverce a každý zvlášť ozdobit výše popsanou náplní. Jen určitě nezapomeňte vytvořit okraje těsta bez náplně, aby se křehký koláč s náplní dal vůbec nabrat na talíř (náplň je těžší a těsto vskutku křehké). Třeba jako v tomto obdobném receptu na galettky s vejcem a zeleninou, návod najdete TADY.

 

Přeji vám krásné dny, čerpejte energii z jarního slunce, pestrosti barev i vůní, kterými nás teď příroda obklopuje.

 

S láskou Madla.