Archiv pro rubriku: Kváskové

Kváskový chleba s celozrnnou špaldou a quinoa

Ikdyž dnes u nás hustě chumelí, já se myšlenky na jaro prostě nevzdávám! S jarem totiž přichází chuť stravovat se alespoň o kousek zdravěji. Kváskový chleba s celozrnnou špaldou a quinoa je jedním z nápadů, jak si trošku osvěžit jídleníček zdravou a přitom tak chutnou bezlepkovou potravinou, jakou je quinoa (což je jen jiný název pro merlík čilský). V následujícím receptu si můžete (ale nemusíte) ozkoušet lednicové kynutí a dva různé druhy autolýzy. Celý postup je srozumitelně sepsán tak, aby ho mohli upéct i méně zkušení pekaři. Takže se není čeho bát! Celý příspěvek

Kváskové loupáky-makovky

Skandinávké jaro už se doopravdy viditelně probouzí, mám z toho radost! Zejména s přibývajícím světlem, kdy začínáme v délce světla nenápadně každým dnem předbíhat střední Evropu. Bude tomu tak až do Midsommaru (Slunovratu), kdy slunce nezapadá vůbec. Nějak se ve mne probouzí i chuť zkoušet nové recepty nebo ty klasické prostě trochu osvěžit. Výsledkem jsou kváskové loupáky-makovky, jaké většina z nás pamatujeme z doby minulého režimu. Navíc jsem se odhodlala i ke sladkému pšeničnému rozkvasu. Takže vzhůru do pekařské laboratoře u Madly  😎  Celý příspěvek

Křupavý kváskový chleba pro trpělivé

Kváskový chleba to je neomezený svět možností nejen, co se týká chutí či tvarů, ale hlavně metod jeho zpracování. Zpočátku jsem z toho měla hrůzu, abych kvásek nezahubila svou neodbornou péčí (když už přežil transport tisíců kilometrů do Skandinávie, nemusel by přežít mne)  😉 Ale nakonec se ukázalo, že kvásek je prostě partička nenažraných bakterií, které zahubí doopravdy máloco (málokdo)  😎 . A tak s námi bydlí jako člen rodiny, někdy i se mnou cestuje, bývá darován, usušen do zásoby atd. Je to všestranný domácí mazlík vytvářející nepopsatelný pocit příjemného napětí a vzrušení z očekávání výsledku. To se slovy ani posat nedá, je to nutno zažít!

Křupavý kváskový chleba pro trpělivé je recept, co jsem se zaujetím zkusila upéci podle fešného pekaře z druhé strany zeměkoule Trevora Wilsona. Jeho metody práce s těstem jsou pro mne nové, neotřelé a zajímavé. Není důvod zkusit dělat kváskový chleba malinko jinak… Celý příspěvek

Kváskový pita chleba s dlouhou fermentací

Opět mne dohnala mlsná! Přítel upekl fantastické pomalu pečené vepřové karé (tzv.pulled pork) a k tomu si neumím představit nic lepšího než domácí chleba se zelným salátem. Anebo co takhle plněný chleba ve formě zvaný pita? Třeba s gyrosem..? 😉 Kváskový pita chleba s dlouhou fermentací je geniálně snadná záležitost i pro naprosté pekaře začátečníky! Díky kvásku a pomalému kynutí má naprosto vláčnou střídu a přitom na povrchu krásně vypečený. Jako bonus pro vás mám fofr recept na křupavý zelný salátek, kterým můžete kvásový pita chleba naplnit spolu s masem či další zeleninou (recept na zelný salát naleznete v sekci Idea úplně dole).  Celý příspěvek

Kváskový chléb focaccia s dlouhou fermentací

Ve Skandinávii k nám nakouklo na pár dnů nádherné jarní počasí, které se ale obratem změnilo v mléčnou mlhu a omrz hodně pod bodem mrazu. Byla to jen malá ochutnávka jara, aby se bylo na co těšit 😉 . Jenže mne přepadla touha po středomořské kuchyni, jakmile se slunko objevilo na azurové obloze. A tak vznikl recept na kváskový chléb focaccia s dlouhou fermentací a MD. Bylo to velmi chaotické pečení tzv.“od oka“, bez prvotního plánu, ale klaplo to víc než na výbornou! Naštěstí jsem si umaštěnýma rukama dělala různé poznámky, které teď zpětně dávám do kopy jako recept pro vás! Focaccia je typicky italský plochý typ chleba, který se používá jako předkrm, příloha k hlavnímu jídlu nebo jako sendvičový chléb či jen na mlsání… Můžete si zvolit sami 😎 . Díky lednicovému kynutí focacca dostala do vínku nekutečnou vláčnost a nadýchanost a ta trpělivost se prostě vyplatila!  Celý příspěvek

Kváskové křupací muffiny

Nevíte, co se zbylým rozkvasem při omlazování kvásku (pokud nevíte, proč a jak na to, jukněte do odstavce „Idea“ úplně dole)? Nebo jste rozkvasili na chleba až moc kvasu a troška vám zbyla? Nemusíte dělat jen kyselo či lívance (recept ZDE), ale zkuste něco úplně jiného! Kváskové křupací muffiny! Nádherně voňavé, křupací.. Naplníte si je na sladko či na slano, přesně dle vašeho gusta! Stačí 2 lžíce nabublaného rozkvasu a máte 6 parádních větších jednohubek, svačinek, předkrmů nebo jen mlsání ke sklence vína… A navíc během půl hodinky je vše hotovo, zejména pokud máte roztopenou troubu z předchozího pečení… Celý příspěvek

Kváskový chleba tartine s dlouhou fermentací

Je to nádherný pocit mít přátele rozeseté po celém širém světě. Zajímavé je, kolik virtuálních spřízněných duší člověk potká díky sociálním sítím a svému hobby. A u mne je to ponejvíce přes vaření a také přes pečení chleba. Až z Nového Zélandu ke mně takto připutoval recept na kváskový chleba tartine s dlouhou fermentací (s minimem kvásku a námahy). Díky přítelkyni Vera Wilson z opačné zemské polokoule jsem ochutnala další verzi okatého křupavého tartine chlebu. To mne fakt dostalo do kolen! Nicméně jsem trošku „svá“, tak jsem udělala malé úpravy postupu i surovin z původního receptu a přidala i mateřské těsto 😎 . Kváskový chleba tartine s dlouhou fermentací můžete připravit jak z pšeničného, tak ze žitného rozkvasu. Celý příspěvek

Křupavé uzlíky s mateřským těstem a parmezánem

Občas se hodí napéci malé křupavé houstičky, pletýnky, uzlíky… No prostě pečivo jen tak k zakousnutí, na vytvoření svačiny do školy či výlet. A je moc fajn, pokud pečivo vydrží i do druhého dne čerstvé! Křupavé uzlíky s mateřským těstem a parmezánem je recept přesně takový! Snadný, rychlý, technicky nenáročný a hlavně variabilní. Použijete do něj preferment (přes noc vykvašená voda s moukou a ždibcem čerstvých kvasnic) a pokud doma máte, tak využijte také báječné mateřské těsto (nicméně bez něj to též velmi chutná, takže žádnou paniku). Labužníci si uzlíky vylepší o růžový pepř, čerstvé či sušené bylinky a třeba kousky slaniny (což je opravdu špica!). Celý příspěvek

Kvásková pizza s brambůrky a plísňovým sýrem

Pizza! Taky milujete pizzu? Já tedy ano! A ještě lépe tu domácí, na kterou si dám svou nejoblíbenější náplň z křupavých brambůrek, červené cibule a gorgonzoly. To je naprosto omamná kombinace pro mé chuťové buňky! Dlouho jsem (nevím proč) odolávala nápadu udělat pizzu z kvásku, který jinak používám na pečení chleba. Kvásková pizza s brambůrky a plísňovým sýrem byla hotová raz dva, není třeba ji nechávat zdlouhavě kynout.  Celý příspěvek

Pšeničný chléb s mateřským těstem, lučinou a rozmarýnem

Miluji vůni a křupání čerstvě upečeného domácí chleba! Stálicí mého kváskového pečení je i mateřské těsto, které víceméně permanentně bydlí s námi stejně jako kvásek, prostě domácí mazlíci vedle našich čtyřnohých chlupáčů  😆 . Navíc doma se vždy najde kousek domácí lučiny a já jí tentokrát na chleba nenamazala, ale naopak použila do těsta. Hodně se setkávám s názorem, že pečení kváskového chleba je zdlouhavé. Ano, je to pravda, proces kvašení potřebuje svůj čas, ale na druhou stranu vy můžete čas využít tak, že bude pracovat pro vás a ne proti vám. Tento recept na pšeničný chléb s mateřským těstem, lučinou a rozmarýnem vám ukáže, že můžete mít čerstvý chleba upečený na lehce pozdní oběd nebo hned ke snídani.  Celý příspěvek

Špaldové kváskové buchty

Jaro je na cestě na sever do Skandinávie, ikdyž včera se přihnala sněhová vánice. Všechno pomalu, ale jistě taje… Jaro tady ve Švédsku je poměrně krátké na české poměry, ale neskutečně intenzivní a zrychlené! S tím přichází i příliv nové energie do těla i duše.. A došlo i na můj kvásek Je to fakt člen domácnosti a domácí mazlík jménem Herbert von Monarch junior, neb je dovezený z Rakouské monarchie. Něco mi říkalo, že by potřeboval omladit. Tak jsem tady laborovala a zbylo mi poněkud více kvasu, než obvykle mívám. A do toho přišlo silné pokušení vyzkoušet špaldové kváskové buchty s domácími pečenými povidly (mám jich fakt plné police a chutnají božsky! Určitě je vzkoušejte podle tohoto receptu ZDE). Tak proč to nevyzkoušet? Celý příspěvek

Ořechový tartine ze žitného kvásku

Jednoho krásného rána mi zbylo v míse s rozkvašeným žitným kváskem víc, než jsem potřebovala na lívance. A protože nerada plýtvám, tak jsem se rozhodla zaexperimentovat a ze zbylého žitného rozkvasu udělat jinak čistě pšeničný, bílý tartine nehětený chleba. Navíc jsem si z Česka dovezla krabici domácích vlašských ořechů, které stejně potřebuju vyloupat a zpracovat. Tak proč ořechy nezamíchat do těsta? A tak vznikla jednoduchá obměna tradičního (oblíbeného) receptu na ořechový tartine ze žitného kvásku. Má malinko tmavší střídku než bílé chleby, ale na  lahodné chuti mu to tedy neubralo. Ba naopak! Celý příspěvek

Celozrnné kváskové lívance

Zdravím opět všechny nadšence dobrého jídla. Na chvíli jsem se věnovala jiným činnostem než blogu: novým čtyřnohým členům naší domácnosti a několika návštěvám z Čech, co u nás teď 3 týdny bydleli. Měla jsem hodně rušno, řekla bych 😉 Během 8 dnů jsem odřídila autem zhruba 2600 kilometrů napříč Evropou, zažila nespočet zážitků, zvratů, neplánovaných překvapení..a prostě to, co život přináší (jen v malinko koncentrovanější verzi). Dovezla jsem si z Česka nejen 2 nádherná koťata z podhůří Praděda, ale i celozrnnou ječnou mouku. Tu jsem hned vyzkoušela na kváskových lívancích. Těsto jsem navíc obohatila o chia semínka a nakonec i o ovesné vločky, abych prospěla svému tělu (neb po zimě mou péči a lásku vážně potřebuje).  Celý příspěvek

Klasické rohlíky s mateřským těstem (i bez)

 

Včera jsem upekla klasické české rohlíky. tzv. „Osmdesátky“ podle receptu našeho pekařského kolegy Martina Kubíka. Jsou prostě neskutečně dobré, křupací a celé je to o vzpomínkách na rohlíky mého dětství. Ty, co koupíte dnes na pultech obchodů s tím nemají nic společného.. Ale jak mne už znáte, trošku jsem si hrála a experimentovala s moukami a navíc použila i kousek mateřského těsta, co mi zbylo od pečení kváskového chleba. Ale pokud nemáte mateřské těsto či speciální mouky, tak nezoufejte! Recept je upraven i pro vás, takže uspokojím obě skupiny pekařských nadšenců. Ty rohlíky, co vidíte na obrázku jsou z mixu různých druhů mouky a s mateřským těstem. Celý příspěvek

Bílý kváskový chléb s mateřským těstem

Časy se mění, občas je prostě potřeba postoupit ve vývoji a naučit se nové věci v životě. A to je i případ následujícího receptu na bílý chléb z „mateřského těsta“ zvaného anglicky „mother dough„. Je to z principu obdobné, jako „old dough či pâte fermentée“, akorát že je to z aktivního kvásku, který zraje v lednici po dobu minimálně 3 dnů a maximálně 6 dnů (smíchán s vodou a moukou). Zní to sice velmi složitě, ale o to jednoduší to celé ve skutečnosti je. Tím pádem se s tímto časovým rozpisem dá výborně plánovat dopředu, kdy se rozhodnete upéct tuto dobrotu. A taky o dost výrazně chutnější a voňavější varianta chleba, než na který jste běžně zvyklí. Celý příspěvek

Tartine nehnětený chleba

Na webových stránkách se rozjela mánie tartine venkovského chlebu. Je to nádherně vypečený chlebík s mechově nadýchanou střídkou a velkými oky. Ta oka má opravdu obrovská a to díky vysoké hydrataci, díky které se také většinou peče v nádobě, nikoliv volně na kameni či plechu. Ale jde to udělat i jinak, méně hydratované a proto snazší pro začátečníky.

Celý příspěvek

Žitno-pohankový chléb se semínky

Aktuálně pracuji na vystěhování se ze svého českého bytu, žiju mezi krabicemi a balením. Takže tak trochu „polní podmínky“. Navíc už sem nechci kupovat žádné nové potraviny, peču a vařím snadná jídla ze zásob, co tu ještě mám.. Tím se jednoduše stalo, že při rozhodnutí upéct celožitný chléb bez hnětení jsem si zapomněla zkontrolovat, kolik žitné mouky ještě mám.. Celý příspěvek

Celožitný semínkový chléb

Pokud máte někdo obavy z pečení kváskového chleba kvůli pracnosti, tak zbystřete svou pozornost. Ukáži vám, že existují i jednoduché a velmi snadné recepty bez pracného a tolik obávaného hnětení. Mám pro vás recept na mini bochníček celožitného kváskového chleba, pečený ve formě. Celý příspěvek

Obyčejný pšenično-žitný chléb kváskový

Kváskový chléb je chuťově nezaměnitelný. Klasickým příkladem je klasická česká Šumava – tedy pecen běžného českého chleba, který si budete asi pamatovat vašeho dětství. Neméně důležitou vlastností je i pak jeho trvanlivost bez ztráty chutnosti. Péče o kvásek patří do již běžného režimu mé domácnosti a dokrmit ho lžící mouky a vody jednou týdně mi nedělá žádné starosti navíc. Následný recept na obyčejný pšenično-žitný kváskový chléb je jedním z těch základních, který je stálicí mého pekařského repertoáru.  Celý příspěvek